СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МЕТОДОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КРАХМАЛА В СЕМЕНАХ СЕМЕЙСТВА AMARANTHACEAE: YHUSBY

Ксения Николаевна  Нициевская; Светлана Владимировна  Станкевич; Елена Валерьевна Бородай

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2026.02.007

Авторы

Ксения Николаевна Нициевская Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий РАН
Светлана Владимировна Станкевич Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий РАН
Елена Валерьевна Бородай Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий РАН

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.02.007

Ключевые слова:

семена амаранта, Amaranthus albus L, семена киноа, Chenopodium quinoa, крахмал, салициловая кислота

Аннотация

Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для питания человека и животных, состоит из сырья, содержащего крахмал. Для разработки показателей качества и безопасности продуктов необходимо проводить количественное определение содержания крахмальных зерен, подтверждающие их качество и гарантирующее отсутствие возможных фальсификаций. Существуют различные методики определения крахмала в растительном сырье. В настоящей работе авторами предлагается проведение анализа на примере семян семейства Amaranthaceae, в частности Amaranthus albus L и Chenopodium quinoa (белая и черная). Целью исследования является сравнительный анализ существующих методов определения крахмала на примере семян семейства Amaranthaceae. В статье представлены данные физико-химического исследования крахмала спектрофотометрически в семенах. Гидролиз Amaranthus albus L. и Chenopodium quinoa проводили с использованием дистиллированной воды (метод 1) и салициловой кислоты (метод 2) с предварительным построением градуировочных графиков. Метрологическая характеристика методов указывает на их применимость с учетом ошибки измерений не более 1,4%. Данные количественного содержания крахмала в образцах визуализированы с использованием графиков. Полученные данные исследования могут служить теоретической базой для разработки показателей качества из исследуемого вида растительного сырья.

Библиографические ссылки

Zhu, F. (2017). Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth starch. Crit Rev Food Sci Nutr, 57(2), 313-325. doi: 10.1080/10408398.2013.862784.

Урубков С. А., Хованская С. С., Смирнов С. О. Сравнительный анализ гликемического индекса амаранта и других продуктов без глютена // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 4. С. 629–634. doi: 10.21603/2074-9414-2019-4-629-634.

Рачкова В.П., Сураева Н.М., Гпазков С.В., Самойлов А.В. Спектрофотометрическое определение крахмала в томатных продуктах с антроновым реактивом // Вестник КрасГАУ. 2018. № 6(141). С. 187-193.

Ovando, M, Whitney, K., Simsek, S. (2013). Analysis of starch in food systems by high performance size exclusion chromatography. Journal of Food Science, 78(2), 192-198. doi: 10.1111/1750-3841.12037.

Zhao, S., Ren, Y., Wei, C. (2023). Staining Starch with Iodine Solution. Methods Mol Biol, 2566, 281-290. doi: 10.1007/978-1-0716-2675-7_23.

Дейнека Л.А., Дейнека В.И., Гостищев И.А., Сорокопудов В.Н., Сиротин А.А. Определение сквалена в семенах некоторых растений семейства Аmaranthaceae // Химия растительного сырья. 2008. № 4. С. 69-74.

Самойлов А.В., Сураева Н.М., Рачкова В.П., Петров А.Н. Оценка уровня содержания крахмала в томатных кетчупах // Пищевая промышленность. 2020. № 9. С. 26-29. doi: 10.24411/0235-2486-2020-10093

Офицеров Е.Н., Гультикова М.В., Лентищенко Л.В., Калистратова А.В. Экспресс-методика количественного определения белка и углеводов в продуктах переработки семян амаранта методом ИК-спектроскопии // Бутлеровские сообщения. 2024. Т.78. №6. C.126-135. doi: 10.37952/ROI-jbc-01/24-78-6-126

Панова Т.М., Щеголев А.А. Технология и оборудование для переработки растительного сырья // Методические указания по выполнению лабораторного практикума для студентов очной и заочной форм обучения. Направление 240100 «Химическая технология и биотехнология». - Екатеринбург, УГЛТУ, 2010. - 17 с.

Большой практикум «Биохимия». Лабораторные работы: учеб. пособие / сост. М.Г. Кусакина, В.И. Суворов, Л.А. Чудинова; Перм. гос. нац. исслед. ун-т.- Пермь, 2012. - 148 с.

Скобельская З. Г. Применение амарантовой муки в производстве вафельных листов повышенной пищевой ценности / З. Г. Скобельская, М. Г. Балыхин, С. Д. Хасанова и др. // Достижения науки и техники АПК. 2020. Т. 34. № 6. С. 92–96. doi: 10.24411/0235-2451-2020-10618.

Орлова Т. В., Айдер М. Крахмал зерна квиноа (Сhenopodium quinoa Willd.): состав, морфология и физикохимические свойства // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51, № 1. С. 98–112. doi: 10.21603/2074-9414-2021-1-98-112.

López, D.N., Galante, M., Robson, M., Boeris, V., Spelzini, D. (2018). Amaranth, quinoa and chia protein isolates: Physicochemical and structural properties. Int J Biol Macromol, 109, 152-159. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2017.12.080.