Grand Altai Research & Education

Использование муки киноа при производстве хлеба

В.В. Горшков — 2024-06-26

В статье изучена эффективность использования семян киноа при производстве хлеба. Проведенная оценка органолептических и физических свойств семян киноа разных торговых марок показала, что все образцы семян киноа не имели постороннего запаха, затхлости или плесневелости, имели лёгкий специфический аромат сапонинов (отдушку) мучнистого, некислого, не горького и слегка острого вкуса. По цвету мука киноа ТМ «Ярмарка» и «Bohlsener & Muehle» были с желтоватым оттенком разной интенсивности белого цвета, а мука ТМ «Мистраль» была с выраженным желто-коричневым оттенком. Средняя влажность муки киноа составила 15,3%. Мякиш контроля и опытных выпеченных образцов хлеба был сухой, пропеченный, эластичный, достаточно нежный и хорошо разжевывался, пористость мякиша была хорошо развитая, без пустот и уплотнений и после легкого надавливания пальцем хорошо принимала первоначальную форму. Внесение киноа не оказало отрицательного влияния на качество хлебных изделий. Оптимальное количество киноа в хлебе составляет 10%, при этом органолептические показатели хлеба остаются на высоком уровне. По сравнению с пшеничным, в хлебе, изготовленном с использованием муки из киноа, содержится больше белка на 2,9%, углеводов — на 1,6%.

Оценка качества мучных кондитерских изделий (печенье) с добавлением муки киноа

В.В. Горшков — 2024-06-26

В статье изучены органолептические характеристики кондитерских изделий — песочного и овсяного печения с включением в состав муки из киноа. Согласно проведённой оценке, внесение киноа не оказало отрицательного влияние на органолептические показатели готового изделия, вкус и аромат которых был даже более выражен, чем контрольного образца. Контрольный и опытные образцы песочного печенья имели правильную форму без повреждений и вмятин, свойственный запах и вкус, были хорошо пропечёнными с хорошей хрупкостью и равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Увеличение доли киноа в рецептуре песочного печенья до 30 и 50% от массы пшеничной муки способствовало большей крошливости готовых изделий, а при использовании киноа с тёмными семенами — заметному изменению цвета до темно-коричневого и проявлению более выраженного орехового аромата. При увеличении доли киноа в овсяном печении до 30% тесто становилось рассыпчатым, распадалось, изделия не держали форму, поэтому выпекать изделия стало невозможно. Песочное и овсяное печенье превосходило контроль по содержанию белка — на 1,7 и 1,2 %, по жиру — на 1,4 и 1,2% соответственно.

Нетрадиционные компоненты в хлебопечении: проблемы и перспективы

В.А. Хлебникова — 2024-06-26

Популяризация здорового образа жизни и ухудшение экологической ситуации в мире стимулируют общество к потреблению лечебных и профилактических продуктов. Поэтому накопленные исследования по составу, способам внесения и дозировкам различных добавок при создании хлебобулочных изделий функционального назначения способствуют их интенсивному внедрению на современном рынке продуктов питания. Актуальным является расширение ассортимента обогащенного хлеба, употребление которого обеспечит потребность организма человека в необходимых макро- и микронутриентах для активного и здорового образа жизни. Сегмент обогащенных хлебобулочных изделий крайне ограничен, а их ассортимент не всегда соответствует современным запросам населения. Особенностью рынка хлеба и хлебобулочных изделий является стабильность (и даже рост) потребления в периоды экономического спада. Хлеб для большинства людей традиционно является неотъемлемой частью повседневного питания, он считается самым дешевым источником углеводов. В условиях экономии потребители отказываются от приобретения более дорогих продуктов, но не хлеба. Проведенное социологическое исследование показало, что респонденты высказывают положительное отношение к изделиям, обогащённым нетрадиционными компонентами. Использование микроводорослей спирулина в качестве обогащающей добавки для производства хлеба может сделать его более питательным и полезным для здоровья. Добавление спирулины улучшает показатели качества хлеба и позволяет получить продукцию стандартного качества, обладающую хорошими органолептическими показателями.

纤维纺织材料在若干领域的新应用

高恒高恒 — 2024-06-26

随着科技时代不断向前推进, 与我们日常生活息息相关的纺织行业也迎来了大幅发展, 可应用于纺织的新型材料也层出不穷, 它们都拥有独特的的功能特性, 因此纺织不再仅仅用于传统的服装行业, 并在解决其他领域的难题上也发挥着重要的作用, 本文总结了新型纺织材料利用其特殊的性能优势与现有的技术结合在医疗, 建筑, 工业等不同领域的应用情况, 并对其应用特点和前景进行了简要分析.

一种家用果蔬切丁机的设计

马磊马磊 — 2024-06-26

随着 21 世纪社会经济的快速发展和人民生活水平的显著提高, 对于食品加工机械的需求日益增长. 本文旨在设计一种家用小型果蔬切丁机, 以满足现代家庭对于便捷, 高效食品处理的需求. 该切丁机采用先进的自动化技术, 结合滚筒刀片与可调速电机, 实现了对果蔬的快速切割和处理. 通过优化机械结构和控制系统, 本设计不仅提高了切丁效率, 降低了能耗, 还确保了食品的质量和安全性. 此外, 该机具有操作简便, 易于清洗和维护的特点, 非常适合家庭日常使用. 本研究通过对市场上现有多功能切丁机的分析, 针对家庭用户的特殊需求进行了改进和创新, 旨在提升家庭厨房工作的便捷性和生活质量.

复合导电薄膜的发展现状分析与研究

徐彬徐彬 — 2024-06-26

复合导电薄膜作为一种极为重要的功能性材料, 因其独特的物理和化学性质使它在许多科技领域扮演着极为重要的角色. 由柔性基底与导电填料组合而成的复合导电薄膜具有优异的拉伸性能, 导电性能, 循环稳定性等. 它们在智能可穿戴设备, 电子皮肤, 柔性机器人等领域具有广泛的应用前景. 本文具体介绍了复合导电薄膜的制备方法, 包括离心纺丝, 丝网印刷和电化学沉积法等. 研究者根据不同的要求, 采用不同的制备方法, 以获得最佳的性能表现. 文章还对目前复合导电薄膜的研究进展进行了分析与介绍. 复合导电薄膜以出色的综合性能, 逐渐成为连接未来科技发展的重要桥梁.

化学热处理的演变与现代趋势

张熙张熙 — 2024-06-26

化学热处理作为一种重要的材料改性手段, 其发展历程历经了多个阶段, 从最初的探索到如今的广泛应用, 为工业领域带来了显著的进步. 本文首先梳理了化学热处理的发展历程, 接着详细阐述了其多种分类方式, 包括渗碳, 渗氮等. 化学热处理具有显著的特点, 如能有效提升材料性能, 操作灵活且适用性强等. 这些特点使得化学热处理在材料加工领域具有广泛的应用前景. 通过本文的研究, 期望能为化学热处理技术的进一步发展和应用提供有益的参考.

Инвестиции в экономику агропромышленного комплекса: тенденции и перспективы

В.А. Кундиус — 2024-06-26

B статье рассмотрены современное состояние и тенденции инвестиционной деятельности в сельском хозяйстве России. Раскрываются особенности инвестирования в объекты агропромышленного комплекса в условиях устойчивого роста объемов производства сельскохозяйственной продукции в стоимостном выражении за десятилетний период — на 70%. B период санкционных ограничений экономики России к 2023 г. наблюдается поэтапный рост инвестиций в основной капитал агропромышленного комплекса — более 60%, что связано с переосмыслением значимости и возможностей развития агробизнеса. Динамика инвестиций в сельское хозяйство за счет средств госбюджета возросла в этот период на 55 млрд рyб. (на 21,5%). Проанализированы основные направления распределения средств государственной поддержки и объемы финансирования агропромышленного комплекса (в том числе комплексное развитие сельских территорий), на которые в 2023 г. было направлено 25,6 млрд рyб. Показаны факторы инвестиционной привлекательности агропромышленного комплекса Алтайского края.

Оценка перспектив производства продукции органического животноводства в Алтайском крае

В.В. Горшков — 2024-06-26

В статье изучены нормативная база, предпосылки и перспективы развития производства органической продукции животноводства в Алтайском крае. Органическое производство в стране и крае осуществляется на основании 280-ФЗ, ГОСТ Р 33980-2016 и «Стратегии развития до 2030 г.». Продукция животноводства составляет 8% от общей органической продукции. Алтайский край занимает пятое место по производству органической продукции. Однако органической продукции животноводства в крае не производится. В России представлен достаточно разнообразный спектр молочной и мясной органической продукции. Около 40% производимой в Алтайском крае пищевой продукции можно сертифицировать как органическую продукцию. Преимуществами Алтайского края в производстве органической продукции являются его богатое разнообразие природно-климатических зон, видов сельскохозяйственного производства и продукции, достаточное количество земельных ресурсов, невысокая занятость сельского населения и сложившийся экологический брендинг региона. Основными направлениями развития органического производства в Алтайском крае являются: определение перспективных направлений производства органической продукции; определение эффективных механизмов стимулирования органических производителей; оценка дотации на логистику продукции; развитие экспорта и компенсация затрат на сертификацию.

Применение нейронных сетей в задачах экологического прогнозирования

П.А. Костюченко — 2024-06-26

Одним из важнейших параметров при измерении загрязнённости сточных вод является показатель биохимического потребления кислорода (далее БПК). При этом наиболее точно отражающим степень загрязнённости воды принято считать этот показатель, измеряемый на протяжении 5 (пяти) суток, далее обозначаемый как БПК5. Данная работа посвящена исследованию возможности уменьшения времени проведения эксперимента, за которое можно получить релевантные результаты для дальнейшего прогноза БПК5 с помощью искусственных нейронных сетей.

基于 MIDJOURNEY 的 AI 辅助绘画工具设计与实现

冯俊龙冯俊龙 — 2024-06-26

随着互联网技术的快速发展, 大量的 AI 工具涌现, 其中, 绘画领域是人们重点关注的, 通过 AI 绘画工具, 人们可以简化绘画流程, 大大方便了不同层次的人群在绘画领域上创作. 但 MidJourney 的使用非常复杂, 消耗用户时间. 为解决这一问题, 本文提出了一种新的架构模式. 基于 Spring Boot 架构, 实现了与 MidJourney 官方绘画工具的交互, 结合了 Redis 和 MySQL 的数据库优势, 引入消息中间件 RabbitMQ, 实现系统内部的异步通信和任务解耦. 整个系统旨在为用户提供一个稳定, 高效的绘画资源获取平台, 推动绘画创作领域的创新发展. 系统中加入了 SparkDesk 接口, 实现了大模型万能问答的功能, 使用 CRISPE 框架优化 MidJourney 和 Spark 模型接口所使用的 Prompt, 进一步优化用户体验.

Цели устойчивого развития в университете: международный опыт реализации в студенческой среде

С.В. Беспалый — 2024-06-26

Студенты являются центральными действующими лицами в университетах. Цель статьи в необходимости оценки, как студенты в разных уголках мира участвуют в реализации ЦУР в своих учебных заведениях, что они знают о устойчивом развитии. В статье были исследованы опубликованные в международной литературе научные изыскания об участии студентов в мероприятиях по реализации принципов и целей устойчивого развития, изучении ими материалов, касающихся ЦУР, преподаются ли в университетах дисциплины по данным вопросам. В статье представлены данные о внедрении на разных уровнях принципов устойчивого развития в университетскую среду. Результаты — оценены действия руководства университетов и профессорского состава по реализации и внедрению принципов и целей устойчивого развития в деятельности учебных заведений и проведению образовательных процессов, непосредственно направленных на студентов и вовлечение их в процессы устойчивого развития общества.

Шрамирование и пирсинг как иноземные явления враждебные традиционному русскому образу

С.Н. Кипреев — 2024-06-26

В статье рассмотрены некоторые проблемы формирования традиционных духовно-нравственных ценностей у молодого поколения под влиянием факторов, дестабилизирующих развитие отечественной культуры. Автор рассматривает такую новомодную тенденцию, как нанесение на кожу шрамов или скарификацию и пирсинг как чужеродные явления для российской культурной традиции. Проанализированы особенности данного процесса, обозначены актуальные задачи процесса воспитания молодежи. Предлагаются способы педагогического противодействия вышеописанной культурной диверсии против традиционного образа русского человека. Автором приводятся психологические особенности и причины желания людей изменять внешность, также анализируется влияние данной тенденции на формирование системы ценностных ориентиров и мировоззренческих установок молодежи.