@article{Руденко_Завалишина_Шелковская_2022, title={ВЫЯВЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ РЕЦЕПТУР ОРГАНИЧЕСКОГО ВИНОГРАДОСОДЕРЖАЩЕГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ АМУРСКОГО ВИНОГРАДА В УСЛОВИЯХ МИКРОВИНОДЕЛИЯ: EDN: AUODNH}, volume={1}, url={https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/274}, DOI={10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.009}, abstractNote={<p><em>Разработаны оптимальные купажные варианты виноградосодержащего напитка с добавлением виноматериала черноплодной рябины. Технологическая новизна исследования заключается в разработке нового виноградосодержащего напитка, созданного из виноматериала винограда вида </em><em>V</em><em>. </em><em>Amurensis</em> <em>Rupr</em><em>. с добавлением плодового виноматериала рябины черноплодной. Представлены результаты приготовления оптимальных купажных вариантов и контроля биохимического состава виноматериалов. Виноградные и плодовые виноматериалы изготавливали методом микровиноделия с использованием культуры активных сухих дрожжей, путём теплой мацерации ягод. Получены полусладкие виноградосодержащие купажные варианты напитков с содержанием объемной доли спирта не более 10 % об., накоплением летучих кислот менее ПДК и присутствием среднего уровня витамина С в вариантах с содержанием винограда вида </em><em>Amurensis</em> <em>Rupr</em><em>. 0,49–1,26 мг/100г. </em></p>}, number={4}, journal={Ползуновский ВЕСТНИК}, author={Руденко, Антон Станиславович and Завалишина , Оксана Михайловна and Шелковская , Наталья Кирилловна}, year={2022}, month={окт.}, pages={78–85} }