TY - JOUR AU - Руденко, Антон Станиславович AU - Завалишина , Оксана Михайловна AU - Шелковская , Наталья Кирилловна PY - 2022/10/14 Y2 - 2024/03/29 TI - ВЫЯВЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ РЕЦЕПТУР ОРГАНИЧЕСКОГО ВИНОГРАДОСОДЕРЖАЩЕГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ АМУРСКОГО ВИНОГРАДА В УСЛОВИЯХ МИКРОВИНОДЕЛИЯ: EDN: AUODNH JF - Ползуновский ВЕСТНИК JA - ПВ VL - 1 IS - 4 SE - РАЗДЕЛ 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ DO - 10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.009 UR - https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/274 SP - 78-85 AB - <p><em>Разработаны оптимальные купажные варианты виноградосодержащего напитка с добавлением виноматериала черноплодной рябины. Технологическая новизна исследования заключается в разработке нового виноградосодержащего напитка, созданного из виноматериала винограда вида </em><em>V</em><em>. </em><em>Amurensis</em> <em>Rupr</em><em>. с добавлением плодового виноматериала рябины черноплодной. Представлены результаты приготовления оптимальных купажных вариантов и контроля биохимического состава виноматериалов. Виноградные и плодовые виноматериалы изготавливали методом микровиноделия с использованием культуры активных сухих дрожжей, путём теплой мацерации ягод. Получены полусладкие виноградосодержащие купажные варианты напитков с содержанием объемной доли спирта не более 10&nbsp;% об., накоплением летучих кислот менее ПДК и присутствием среднего уровня витамина С в вариантах с содержанием винограда вида </em><em>Amurensis</em> <em>Rupr</em><em>. 0,49–1,26 мг/100г. </em></p> ER -