ПРИМЕНЕНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ  ПРИ РАЗРАБОТКЕ ОБЛЕПИХОВОГО НАПИТКА: UHXTPX

Кристина Евгеньевна   Шевченко; Роман Викторович   Дорофеев; Юлия Михайловна  Трубицына

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2025.01.010

Авторы

Кристина Евгеньевна Шевченко ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0009-0002-5963-7447
Роман Викторович Дорофеев ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0000-0003-1627-0454
Юлия Михайловна Трубицына ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0009-0009-4723-7711

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.01.010

Аннотация

Объектом исследования являются пробиотические микроорганизмы из «Сибирской коллекции микроорганизмов»: пропионовокислые бактерии, молочная сыворотка, сироп из облепихи. Цель работы – разработка облепихового напитка с пробиотиками. В работе использованы общепринятые методы микробиологического и биохимического анализа. При разработке облепихового напитка использовали многоштаммоваую культуру пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichiI spp (три штамма), молочную сыворотку, сироп из облепихи с концентрацией сахара 20 %. Для накопления биомассы пропионовокислых бактерий использовали питательную среду, содержащую подсырную сыворотку после культивирования молочнокислых бактерий. Для приготовления напитка была использована отфильтрованная от белка подсырная сыворотка. Подобран компонентный состав облепихового напитка: подсырная сыворотка – 73 %, сироп из облепихи – 17 % и культура пропионовокислых бактерий – 10 %.

Исследована выживаемость пропионовокислых бактерий в процессе хранения в облепиховом напитке. Пропионовокислые бактерии показали хорошие результаты по выживаемости в течение 30 суток хранения облепихового напитка при температуре 8‒10 ºС. Численность пропионовокислых бактерий в конце хранения находилась на уровне ‒ 2,8×10⁸ КОЕ/см³.

Была разработана технология получения облепихового напитка с пробиотической микрофлорой Propionibacterium freudenreichiI spp (три штамма).

Библиографические ссылки

Медведев О., Медведева З. Здоровое питание современные научные рекомендации по здоровому питанию и их влияние на пищевую промышленность. СФЕРА: Масложировая индустрия. Масла и жиры. 2017. № 2 (3). С. 38–41.

Мусина О.Н. Новые молочные продукты для здорового питания // Переработка молока. 2015. № 12 (194). С. 36–41.

Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки, СПб. : Профессия, 2012. 804 с.

Лисицын В.А., Пономаренко О.В. Функциональные продукты питания на основе молочной сыворотки, перспективы переработки молочной сыворотки. В книге: Пищевые инновации и биотехнологии. Cборник тезисов X Международной науч-ной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Под общей редакцией А.Ю. Просекова. Кемерово, 2022. С. 268–270.

Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика): монография, М.: Изд-во «Франтера». 2016. 374 с.

Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М. : Изд-во МГУ, 1995. 288 с.

Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). 57 с.

Воробьёва Л.И. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Микробиология. 1991. Т. 60. № 6. С. 83–89.

Бурак Л.Ч., Сапач А.Н. Ферментированные продукты питания с использованием плодов облепихи. Обзор. Chronos: естественные и технические науки. 2021. Т. 6. № 4 (37). С. 32–46. DOI: 10.52013/2712-9691-37-4-5.

Воронцова А.В., Чеченешкина О.Ю. Продукты из плодов облепихи – источник антиоксидантов. В книге: Студенческая наука – первый шаг к цифро-визации сельского хозяйства. Материалы Всероссийской студенческой научно-практической конференции, посвященной 90-летию ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ. В 3-х частях. Чебоксары, 2021. С. 229–230.