USE OF PROPIONIC ACID BACTERIA IN DEVELOPMENT OF SEA BUCKTHORN DRINK
UHXTPX
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.01.010Abstract
The object of the study is probiotic microorganisms from the "Siberian collection of microorganisms": propionic acid bacteria, whey, sea buckthorn syrup. The purpose of the work is to develop a sea buckthorn drink with probiotics.The work uses generally accepted methods of microbiological and biochemical analysis. In the development of sea buckthorn drink, a multistrain culture of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichiI spp (three strains), whey, sea buckthorn syrup with a sugar concentration of 20 % was used. To accumulate the biomass of propionic acid bacteria, a nutrient medium containing subsurface serum was used after cultivation of lactic acid bacteria. For the preparation of the drink, a whey powder filtered from the protein was used. The component composition of the sea buckthorn drink was selected: powdered whey - 73 %, sea buckthorn syrup - 17 % and culture of propionic acid bacteria - 10 %. The survival rate of propionic acid bacteria during storage in sea buckthorn drink has been studied. Propionic acid bacteria showed good survival results during 30 days of storage of sea buckthorn drink at a temperature of 8-10 °C. The number of propionic acid bacteria at the end of storage was at the level of 2,8×10 8 CFU/cm3.
A technology for producing sea buckthorn drink with probiotic microflora Propionibacterium freudenreichiI spp (three strains) has been developed.
References
Медведев О., Медведева З. Здоровое питание современные научные рекомендации по здоровому питанию и их влияние на пищевую промышленность. СФЕРА: Масложировая индустрия. Масла и жиры. 2017. № 2 (3). С. 38–41.
Мусина О.Н. Новые молочные продукты для здорового питания // Переработка молока. 2015. № 12 (194). С. 36–41.
Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки, СПб. : Профессия, 2012. 804 с.
Лисицын В.А., Пономаренко О.В. Функциональные продукты питания на основе молочной сыворотки, перспективы переработки молочной сыворотки. В книге: Пищевые инновации и биотехнологии. Cборник тезисов X Международной науч-ной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Под общей редакцией А.Ю. Просекова. Кемерово, 2022. С. 268–270.
Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика): монография, М.: Изд-во «Франтера». 2016. 374 с.
Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М. : Изд-во МГУ, 1995. 288 с.
Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). 57 с.
Воробьёва Л.И. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Микробиология. 1991. Т. 60. № 6. С. 83–89.
Бурак Л.Ч., Сапач А.Н. Ферментированные продукты питания с использованием плодов облепихи. Обзор. Chronos: естественные и технические науки. 2021. Т. 6. № 4 (37). С. 32–46. DOI: 10.52013/2712-9691-37-4-5.
Воронцова А.В., Чеченешкина О.Ю. Продукты из плодов облепихи – источник антиоксидантов. В книге: Студенческая наука – первый шаг к цифро-визации сельского хозяйства. Материалы Всероссийской студенческой научно-практической конференции, посвященной 90-летию ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ. В 3-х частях. Чебоксары, 2021. С. 229–230.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Kristina E. Shevchenko, Roman V. Dorofeev, Julia M. Trubitsyna, Ekaterina A. Kashlakova
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
