КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА  КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ  ПРИ ВЫСОКИХ КОНЦЕНТРАЦИЯХ БИОМАССЫ. 1. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ  СВЕКЛОВИЧНОЙ МЕЛАССЫ: doi: 10.25712/ASTU.2072-8921.2021.03.006

Евгения Владимировна  Кравцова; Александр Геннадьевич  Новоселов; Алексей Александрович  Федоров; Сергей Андреевич  Сорокин; Екатерина Александровна  Фомина; Ольга Александровна  Суздальцева

Авторы

Евгения Владимировна Кравцова Университет ИТМО https://orcid.org/0000-0003-1393-3347
Александр Геннадьевич Новоселов Университет ИТМО https://orcid.org/0000-0002-1168-5362
Алексей Александрович Федоров Университет ИТМО https://orcid.org/0000-0003-3860-7708
Сергей Андреевич Сорокин Университет ИТМО https://orcid.org/0000-0001-5664-6132
Екатерина Александровна Фомина Университет ИТМО https://orcid.org/0000-0003-2236-3745
Ольга Александровна Суздальцева Университет ИТМО https://orcid.org/0000-0003-1745-073X

Ключевые слова:

культивирование хлебопекарных дрожжей, струйно-инжекционного ферментатор, высокая кон-центрация биомассы дрожжей, водный раствор мелассы, вязкость раствора мелассы, концен-трация сухих веществ, измерение вязкости, динамическая вязкость, коэффициент молекуляр-ного переноса импульса, течение водных растворов.

Аннотация

Рассмотрены пути повышения эффективности дрожжевых заводов. Показаны возможность и эффективность проведения процесса культивирования хлебопекарных дрожжей при высоких концентрациях биомассы до 500 кг/м³ в кожухотрубном струйно-инжекционном ферментаторе. Дано сравнение технико-экономических показателей процесса культивирования традиционным и предлагаемым способами. Представлена взаимосвязь коэффициентов молекулярного переноса импульса, теплоты и массы, а именно коэффициента кинематической вязкости, коэффициента температуропроводности и коэффициента молекулярной диффузии. Выполнен анализ опубликованных в научно-технической литературе данных по комплексному изучению динамической вязкости водных растворов мелассы в случае использования культивирования дрожжей при высокой концентрации биомассы. Цель данной работы: провести комплексные исследования физических свойств водного раствора мелассы для выбранного диапазона температур и концентраций. В работе представлены результаты экспериментальных исследований коэффициента динамической вязкости, позволяющие проследить характер течения водных растворов мелассы при различном содержании сухих веществ в диапазоне изменения температур 10–70 ºС и в диапазоне скоростей сдвига 1–500 с^-1, и их графические зависимости. Обработка экспериментальных данных, полученных в результате измерения вязкости мелассных растворов при помощи вискозиметра Rheotest RN 4.1. и вискозиметра Гепплера, позволила определить численные значения коэффициентов динамической вязкости и их математической интерпретации в зависимости от концентрации сухих веществ при различных температурах. Значения, полученные на данных приборах, позволили предположить, что в результате эксперимента приборы дают схожие, а, следовательно, достоверные результаты.