РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ: FSMUGJ

Гулжан Ералиевна Жумалиева; Гульнара Сундетбаевна Актокалова; Рабига Касымбековна Касымбек

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.021

Авторы

Гулжан Ералиевна Жумалиева ТОО "КазНИИППП"
Гульнара Сундетбаевна Актокалова ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатываюй и пищевой промышленности, https://orcid.org/0000-0003-1025-4234
Рабига Касымбековна Касымбек ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатываюй и пищевой промышленности, https://orcid.org/0000-0003-4560-8311

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.021

Ключевые слова:

мучные кондитерские изделия, сахарное печенье, тыква, зародыш пшеницы, , тритикале отечественного производства

Аннотация

. В Республике Казахстан первостепенное внимание уделяется решению проблемы обеспечения зерном, определяющей независимость государства. В связи с этим в настоящее время в Республике принята программа максимального самообеспечения продовольствием за счет расширения производства, обеспечения сохранности и повышения качества собственного зернового сырья. Производство мучных кондитерских изделий в Казахстане ранее было ориентировано на использование в основном пшеничной муки. Исследования по разработке технологий мучных кондитерских изделий, пользующихся спросом у населения, с включением в рецептуру муки тритикалевой немногочисленны. В литературе отсутствуют данные о тритикалевой муке новых сортах и ее свойствах, отвечающих требованиям основных показателей мучных кондитерских изделий. В связи с этим, актуальной проблемой является разработка тритикалевой муки из зерна новых отечественных сортов тритикале и разработка технологий мучных кондитерских изделий улучшенного качества.

Библиографические ссылки

Канарская З.А., Хузин Ф.К., Ивлева А.Р., Гематдинова В.М.. Тенденции развития технологии кондитерских изделий // Вестник ВГУИТ. -2016.- №3. – С.195-204.

Еркинбаева Р.К., Ауэрман Л.Я., Челекбаев М.Д., Шуб И.С. Амилолитическая способность муки из зерна тритикале, пшеничной и их смесей //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1985. -№7. -21 с.

Зоркина Н.Н. Оценка товароведных свойств муки пшеничной кузбасских производителей и практические аспекты ее использования: автореф. … канд. тех. наук: 05.18.15. – Кемерово, 2010. – 19 с.

Быстров А. В. Формирование показателей качества пшеничной муки для мучных кондитерских изделий: дис. … канд. тех. наук: 05.18.01. – М.: Московский государственный университет пищевых производств, 2005. – 163 с. – Инв. № 61:05-5/2707.

Zhang, H., Zhang, W., Xu, C., Zhou, X. Studies on the rheological and gelatinization characteristics of waxy wheat flour // International journal Bio. Macromol. – 2014.–Vol.64. – P.123-129.

Torbica, A., Belović, M., Tomić, J. Novel breads of non-wheat flours. Food Chemistry – 2019. – Vol. 282. – P. 134-140.

Федотов В.А. Факторы формирования потребительских свойств зерномучных товаров // Вестник Оренбургского государственного университета. – Оренбург, 2011. – №4. – С.186–190.

Кондратенко Р.Г. Разработка технология ассортимента мучных кондитерских изделий из тритикалевой муки: дис. … канд. техн. наук: 05.18.01 – М.: Московская государственная технологическая академия, 2000. – 203 с. - № 61:00-5/2579-6.

Федотов В.А. Факторы формирования потребительских свойств зерномучных товаров // Вестник Оренбургского государственного университета. – Оренбург, 2011. – №4. – С.186–190.

Онгарбаева Н.О., Жанабаева К.К., Нургожина Ж.К. Химический состав тритикалевой муки различной крупности // Матер.междунар.науч.конф. «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства». – Алматы: АТУ, 2015. – С. 77-79.

Хорольцев Д.А., Рождественская Е.В. Исследование функционального назначения тритикалевой муки// Матер. Всерос. науч.- практ. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». – Краснодар: КубГАУ, 2014. – С. 448-450.

Мартинчик А.Н. Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии) – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.

Витол И.С., Мелешкина Е.П., Кандроков Р.Х., Карпиленко Г.П., Вережникова И.А. Особенности биохимического состава тритикалевой муки разных сортов // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 2 (210). — С. 30-32.

Бакин, И.А. Исследование потребительских свойств мучных кондитерских изделий с растительными добавками / И.А. Бакин, И.Ю. Резниченко, А.С. Мустафина, Л.А. Алексенко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2018. – № 2 (49). – С. 56–64.