DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF FLOUR CONFECTIONERY PRODUCTS USING DOMESTIC FLOUR FROM TRITICALE GRAIN
FSMUGJ
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.021Keywords:
flour confectionery, sugar cookies, pumpkin, wheat germ, domestic triticaleAbstract
In the Republic of Kazakhstan, priority is given to solving the problem of grain supply, which determines the independence of the state. In this regard, at present, the Republic has adopted a program of maximum self-sufficiency in food by expanding production, ensuring the safety and improving the quality of its own grain raw materials. The production of flour confectionery products in Kazakhstan was previously focused on the use of mainly wheat flour. Research on the development of technologies for flour confectionery products that are in demand among the population, with the inclusion of triticale flour in the formulation, is not numerous. There are no data in the literature on triticale flour of new varieties and its properties that meet the requirements of the main indicators of flour confectionery. In this regard, the actual problem is the development of triticale flour from the grain of new domestic varieties of triticale and the development of technologies for flour confectionery products of improved quality.
References
Канарская З.А., Хузин Ф.К., Ивлева А.Р., Гематдинова В.М.. Тенденции развития технологии кондитерских изделий // Вестник ВГУИТ. -2016.- №3. – С.195-204.
Еркинбаева Р.К., Ауэрман Л.Я., Челекбаев М.Д., Шуб И.С. Амилолитическая способность муки из зерна тритикале, пшеничной и их смесей //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1985. -№7. -21 с.
Зоркина Н.Н. Оценка товароведных свойств муки пшеничной кузбасских производителей и практические аспекты ее использования: автореф. … канд. тех. наук: 05.18.15. – Кемерово, 2010. – 19 с.
Быстров А. В. Формирование показателей качества пшеничной муки для мучных кондитерских изделий: дис. … канд. тех. наук: 05.18.01. – М.: Московский государственный университет пищевых производств, 2005. – 163 с. – Инв. № 61:05-5/2707.
Zhang, H., Zhang, W., Xu, C., Zhou, X. Studies on the rheological and gelatinization characteristics of waxy wheat flour // International journal Bio. Macromol. – 2014.–Vol.64. – P.123-129.
Torbica, A., Belović, M., Tomić, J. Novel breads of non-wheat flours. Food Chemistry – 2019. – Vol. 282. – P. 134-140.
Федотов В.А. Факторы формирования потребительских свойств зерномучных товаров // Вестник Оренбургского государственного университета. – Оренбург, 2011. – №4. – С.186–190.
Кондратенко Р.Г. Разработка технология ассортимента мучных кондитерских изделий из тритикалевой муки: дис. … канд. техн. наук: 05.18.01 – М.: Московская государственная технологическая академия, 2000. – 203 с. - № 61:00-5/2579-6.
Федотов В.А. Факторы формирования потребительских свойств зерномучных товаров // Вестник Оренбургского государственного университета. – Оренбург, 2011. – №4. – С.186–190.
Онгарбаева Н.О., Жанабаева К.К., Нургожина Ж.К. Химический состав тритикалевой муки различной крупности // Матер.междунар.науч.конф. «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства». – Алматы: АТУ, 2015. – С. 77-79.
Хорольцев Д.А., Рождественская Е.В. Исследование функционального назначения тритикалевой муки// Матер. Всерос. науч.- практ. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». – Краснодар: КубГАУ, 2014. – С. 448-450.
Мартинчик А.Н. Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии) – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.
Витол И.С., Мелешкина Е.П., Кандроков Р.Х., Карпиленко Г.П., Вережникова И.А. Особенности биохимического состава тритикалевой муки разных сортов // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 2 (210). — С. 30-32.
Бакин, И.А. Исследование потребительских свойств мучных кондитерских изделий с растительными добавками / И.А. Бакин, И.Ю. Резниченко, А.С. Мустафина, Л.А. Алексенко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2018. – № 2 (49). – С. 56–64.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Gulzhan E. Zhumalieva, Gulnara S. Aktokalova, RabigaК. Kasymbek
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
