ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЫКВЫ И ПРОДУКТОВ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: QOBRLX

Яна Владимировна Малолеткова; Анатолий Викторович  Зимичев

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.009

Авторы

Яна Владимировна Малолеткова ФГБОУ ВО СамГТУ
Анатолий Викторович Зимичев ФГБОУ ВО Самарский государственный технический университет

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.009

Ключевые слова:

натуральные добавки, альтернативное сырье , тыква, слабоалкогольный напиток

Аннотация

Использование альтернативного сырья в пищевой промышленности, способствующего улучшению потребительских свойств и повышающему пищевую ценность, является на сегодняшний день актуальным вопросом. В статье проведен обзор исследований по использованию тыквы и продуктов ее переработки в пищевой промышленности. Также представлено исследование, направленное на разработку технологического процесса получения слабоалкогольного напитка, сырьем для которого послужила тыква «Волжская серая», культивируемая в Самарской области. В проводимом эксперименте для брожения использовались разные дозировки дрожжей, а исходное сусло, помимо дрожжей, готовили из тыквенного пюре, воды, солодового экстракта и сахара. Брожение продолжалось 10 суток. В полученный отфильтрованный виноматериал добавляли растительные водные экстракты. Таким образом, полученные данные свидетельствуют о целесообразности использования тыквы для получения слабоалкогольных напитков.

Библиографические ссылки

Стратегия научно-технологического развития Российской Федерации : утверждена Указом Президента Российской Федерации от 1 декабря 2016 г., № 642. URL: http://kremlin.ru/acts/bank/41449.

Перспективы использования семян тыквы в хлебопечении и производстве мучных кондитерских изделий / М. Б. Икрами, М. Б. Шарипова, Х. Абдуллоева, М. Самадова // Вестник

Николаева, Л. В. Использование тыквы в хлебобулочных изделиях / Л. В. Николаева // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : Материалы международной научно-практической конференции, Йошкар-Ола, 23–24 марта 2023 года. Том Выпуск XXV. – Йошкар-Ола: Марийский государственный университет, 2023. – С. 177-180.

Матушкина, Т. И. Разработка технологии производства бисквитов с использованием тыквы / Т. И. Матушкина, А. А. Кузнецова, Р. А. Федорова // Интеллектуальный потенциал молодых ученых как драйвер развития АПК : Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и обучающихся, Санкт-Петербург-Пушкин, 24–26 марта 2021 года. Том Часть 1. – Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, 2021. – С. 143-146.

Зубкова, Т. В. Использование тонкодисперсных порошков из моркови и тыквы в технологии хлебопечения / Т. В. Зубкова, В. Л. Захаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. – 2016. – № 1. – С. 84-89. – EDN

Вершинина, О. Л. Использование шрота из семян тыквы в хлебопечении / О. Л. Вершинина, Е. С. Милованова, И. М. Кучерявенко // Техника и технология пищевых производств. – 2009. – № 1(12). – С. 18-20.

Темникова, О. Е. Разработка технологии хлеба пшеничного с добавлением тыквенного пюре / О. Е. Темникова, А. К. Мустакаева, А. В. Зимичев // Инновационные технологии в пищевой промышленности : Сборник статей III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Самара, 14–16 апреля 2016 года. – Самара: Самарский государственный технический университет, 2016. – С. 32-33.

Зимичев А.В., Леонтьев Д.А., Чалдаев П.А. Разработка технологии медового спиртного напитка с использованием тыквы // Материалы городской студенческой научно-практической кон-ференции «Студенческая наука как ресурс иссле-довательского потенциала». – Шымкент: Универ-ситет «Мирас», 2014. – Т. VI. – С. 67-69.

Темникова, О. Е. Возможность применения тыквы в технологии хлебобулочных изделий / О. Е. Темникова, В. В. Бахарев, А. К. Мустакаева // Хлебопродукты. – 2018. – № 10. – С. 45-46. – DOI 10.32462/0235-2508-2018-0-10-45-46А.Т. Терехин [и др.]. // Успехи физиологических наук. 1995. Т. 26, N 4. С. 75–97