STUDYING POSSIBILITY OF USING PUMPKIN AND ITS PROCESSING PRODUCTS IN FOOD INDUSTRY
QOBRLX
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.009Keywords:
natural supplements , natural supplements, alternative raw materials, pumpkin, low-alcohol drinkAbstract
The use of alternative raw materials in the food industry, which improves consumer properties and increases nutritional value, is a pressing issue today. The article reviews research on the use of pumpkin and its processed products in the food industry. Also presented is a study aimed at developing a technological process for producing a low-alcohol drink, the raw material for which was the Volga Gray pumpkin, cultivated in the Samara region. In the experiment, different dosages of yeast were used for fermentation, and the initial wort, in addition to yeast, was prepared from pumpkin puree, water, malt extract and sugar. Fermentation lasted 10 days. Plant aqueous extracts were added to the resulting filtered wine material. Thus, the data obtained indicate the advisability of using pumpkin to produce low-alcohol drinks.
References
Стратегия научно-технологического развития Российской Федерации : утверждена Указом Президента Российской Федерации от 1 декабря 2016 г., № 642. URL: http://kremlin.ru/acts/bank/41449.
Перспективы использования семян тыквы в хлебопечении и производстве мучных кондитерских изделий / М. Б. Икрами, М. Б. Шарипова, Х. Абдуллоева, М. Самадова // Вестник
Николаева, Л. В. Использование тыквы в хлебобулочных изделиях / Л. В. Николаева // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : Материалы международной научно-практической конференции, Йошкар-Ола, 23–24 марта 2023 года. Том Выпуск XXV. – Йошкар-Ола: Марийский государственный университет, 2023. – С. 177-180.
Матушкина, Т. И. Разработка технологии производства бисквитов с использованием тыквы / Т. И. Матушкина, А. А. Кузнецова, Р. А. Федорова // Интеллектуальный потенциал молодых ученых как драйвер развития АПК : Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и обучающихся, Санкт-Петербург-Пушкин, 24–26 марта 2021 года. Том Часть 1. – Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, 2021. – С. 143-146.
Зубкова, Т. В. Использование тонкодисперсных порошков из моркови и тыквы в технологии хлебопечения / Т. В. Зубкова, В. Л. Захаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. – 2016. – № 1. – С. 84-89. – EDN
Вершинина, О. Л. Использование шрота из семян тыквы в хлебопечении / О. Л. Вершинина, Е. С. Милованова, И. М. Кучерявенко // Техника и технология пищевых производств. – 2009. – № 1(12). – С. 18-20.
Темникова, О. Е. Разработка технологии хлеба пшеничного с добавлением тыквенного пюре / О. Е. Темникова, А. К. Мустакаева, А. В. Зимичев // Инновационные технологии в пищевой промышленности : Сборник статей III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Самара, 14–16 апреля 2016 года. – Самара: Самарский государственный технический университет, 2016. – С. 32-33.
Зимичев А.В., Леонтьев Д.А., Чалдаев П.А. Разработка технологии медового спиртного напитка с использованием тыквы // Материалы городской студенческой научно-практической кон-ференции «Студенческая наука как ресурс иссле-довательского потенциала». – Шымкент: Универ-ситет «Мирас», 2014. – Т. VI. – С. 67-69.
Темникова, О. Е. Возможность применения тыквы в технологии хлебобулочных изделий / О. Е. Темникова, В. В. Бахарев, А. К. Мустакаева // Хлебопродукты. – 2018. – № 10. – С. 45-46. – DOI 10.32462/0235-2508-2018-0-10-45-46А.Т. Терехин [и др.]. // Успехи физиологических наук. 1995. Т. 26, N 4. С. 75–97
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 YanaV. Maloletkova, Anatoliy V. Zimichev
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
