НАЧАЛО ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО  КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОЙ  КОРРЕКЦИИ НАРУШЕНИЙ УГЛЕВОДНОГО И ЛИПИДНОГО ОБМЕНОВ: JXHCNV

Алла Львовна  Новокшанова; Ольга Владимировна   Оксененко; Константин Борисович  Сухарев; Елена Михайловна  Щетинина

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2024.04.007

Авторы

Алла Львовна Новокшанова Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «ФИЦ питания и биотехнологии»
Ольга Владимировна Оксененко ООО «Пятигорский молочный комбинат» https://orcid.org/0009-0001-6340-1843
Константин Борисович Сухарев ООО «Пятигорский молочный комбинат» https://orcid.org/0009-0007-4331-6207
Елена Михайловна Щетинина Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «ФИЦ питания и биотехнологии»

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.04.007

Аннотация

Изложен опыт промышленного внедрения специализированного кисломолочного продукта, предназначенного для диетической коррекции пациентов с нарушениями углеводного и липидного обменов. Согласно медико-биологическому обоснованию, в состав специализированного кисломолочного продукта для диетотерапии пациентов с нарушениями углеводного и липидного обменов включен витаминный премикс, соли марганца и цинка, а также биологически активные соединения таурин и L-карнитин. Разработанная рецептура предусматривала комбинирование молока обезжиренного – сырья с сухим обезжиренным молоком, либо восстановление сухого обезжиренного молока в питьевой воде. Технологический процесс производства осуществляли резервуарным методом на современной линии «Tetra Pak» при максимальной автоматизации производственных процессов. До внедрения актуализирована действующая на предприятии система менеджмента качества. Срок годности специализированного кисломолочного продукта в невскрытой герметичной потребительской упаковке составил 21 сутки от момента окончания процесса производства при температуре (4±2) ºС. Оценка специализированного кисломолочного напитка в клинических условиях с целевой аудиторией показала его эффективность для диетической коррекции пациентов с нарушениями углеводного и липидного обменов. Испытания технологии показали, что без технического перевооружения предприятия возрастают такие технико-экономические показатели, как максимальное использование вторичного молочного сырья в производстве инновационной пищевой продукции, расширение ассортимента выпускаемой продукции и повышение конкурентоспособности предприятия.

Библиографические ссылки

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии № 67 от 9 октября 2013 года.

Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Утвержден решением Комиссии Таможенного союза № 880 от 9 декабря 2011 г.

ГОСТ 31658 Молоко обезжиренное-сырье. Технические условия. 2012.

ГОСТ Р 52791 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. 2007.

ГОСТ 33629 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. 2015.

ТУ 9229-369-00419785 Закваски, бактериаль-ные концентраты, дрожжи и тест-культуры. 2005.

ГОСТ 34372 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. 2017

СанПиН 2.1.3684-21 Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым поме-щениям, эксплуатации производственных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий. 2021

СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические норма-тивы и требования к обеспечению безопасности и безвредности для человека факторов среды обита-ния. 2021.

Приказ Минсельхоза РФ № 862 «Об утвер-ждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной фор-ме и Порядка оформления ветеринарных сопрово-дительных документов на бумажных носителях», Решение Комиссии Таможенного Союза ЕврАзЭС. № 317 «О применении ветеринарно-санитарных мер в Таможенном союзе».

Новокшанова А.Л. Исследование возмож-ности применения функциональных пищевых ин-гредиентов в составе молочных продуктов для упо-требления при метаболическом синдроме / А.Л. Новокшанова, Е.М. Щетинина, А.С. Билялова // Пол-зуновский вестник. 2024. № 2. С. 73–78.

МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов : издание официальное : введен взамен МУК 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продук-тов»: введен 2004-06-20. – Текст электронный / Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора. Вып. 2 (16), 2004 год. Москва. URL: https://ohranatruda.ru/ upload/iblock/366/4293855345.pdf.