HYGROSCOPIC PROPERTIES OF SUGAR COOKIES WITH HEMP FLOUR: APPLICATION OF THE GUGGENHEIM-ANDERSON-DE BOER MODEL
MFHXJO
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.02.020Keywords:
sugar cookies, hemp flour, sorption isotherm, Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) modelAbstract
The article focuses on the challenges of modelling moisture sorption in sugar cookies, where traditional Langmuir and BET models are acknowledged to be insufficiently accurate. Alternatively, the authors employ the Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) model. The study investigates the effect of adding partially defatted hemp flour on the rheology and hygroscopicism of the cookies. A static gravimetric method was used to get sorption isotherm data. The GAB model revealed that the addition of 4% hemp flour increases monolayer moisture sorption, which enhances hygroscopicity. The product tends to absorb moisture from the environment instead of losing it. Adding hemp flour to the product may result in an increase in the number of polar binding sites or the formation of a more porous structure in the product, according to the authors.
References
Мистенева С.Ю., Солдатова Е.А., Савенкова Т.В. Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырья / С. Ю. Мистенева, Е.А. Солдатова, Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность. 2019. №8. С. 66-71. doi:10.24411/0235-2486-2019-10129.
Базарнова Ю.Г. Теоретические основы методов исследования пищевых продуктов: Учеб. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 136 с.
Васильева Н.Г. Основы химии полимеров: Учеб. пособие. Минск: БГПУ, 2018. 169 с.
Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. Ред. Ю.Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2006. 480 с.
Цуканов М.Ф., Черноморец А.Б. Технологические аспекты показателя «Активность воды» и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания // ТТПС. 2010. №11. С. 58-63.
Bashir, O., Hussain, S. Z., Ameer, K., Amin, T., Beenish, Ahmed, I. A. M., Aljobair, M. O., Gani, G., Mir, S. A., Ayaz, Q., & Nazir, N. (2023). Influence of Anticaking Agents and Storage Conditions on Quality Characteristics of Spray Dried Apricot Powder: Shelf Life Prediction Studies Using Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) Model. Foods, 12(1), 171. doi: 10.3390/foods12010171.
Подорожняя И.В., Ветохин С.С, Орсик М.В. Изотермы сорбции молочных композиций // Труды БГТУ. Серия 2: Химические технологии, биотехнология, геоэкология. – 2015. №4 (177). С. 256-261.
Адамова Л.В., Сафронов А.П. Сорбционный метод исследования пористой структуры наноматериалов и удельной поверхности наноразмерных систем: Учеб. пособие. Екатереннбург: УрГу, 2008. 62 с.
Kim, S. S., Kim, S. Y., Kim, D. W., Shin, S. G., & Chang, K. S. (1999). Moisture Sorption Characteristics of Composite Foods Filled with Chocolate. Journal of Food Science, 64(2), 300-302. doi:10.1111/j.1365-2621.1999.tb15887.x.
Nayab A.K., Valík L., Ačai P. (2024). Sorption isotherm modelling of dried tomatoes. Czech, J. of Food Science, 42, 21-30. doi: 10.17221/109/2023-CJFS.
Ускова Ю.А., Кандроков Р.Х. Применение метода симплексных решеток при моделировании рецептуры имбирного печенья // Вестник КрасГАУ. 2023. №6 (195). doi: 10.36718/1819-4036-2023-6-193-202.
Resnik, S.L., Favetto, G., Chifre, J., & Fontan, C.F. (1984). A World Survey of Water Activity of Selected Saturated Salt Solutions used as Standards at 25°C. Journal of Food Science, 49(2), 510–513. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb12454.x
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Yulia A. Uskova, Roman Kh. Kandrokov
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
