RESEARCH OF PROPERTIES OF PLANTS EXTRACTS
BZHGWD
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.01.013Keywords:
extracts, food systems, plant materials, aromatic aldehydes, capillary electrophoresis, biologically active substances, bal-samic aromaAbstract
The range of applications of plant extracts in the food industry is quite broad and is determined by the properties of the plants they contain. The data obtained contribute to expanding scientific understanding of the composition of plant extracts, forming the basis for assessing their technological suitability and preliminary classification based on aromatic characteristics. The results also serve as a foundation for further research into the development of new natural flavor additives that meet modern safety requirements and consumer preferences.
This research study quantified aromatic aldehydes of the syringyl and guaiacyl series in hydroalcoholic extracts of plant materials intended for use in various food systems. The aim of this study was to determine the aromatic aldehyde content in extracts of three test samples. All three samples contained thyme herb, rose hips, bird cherry fruit, chaga mushroom, and currant leaf. Sample 1 additionally contained flower honey, and Sample 3 contained peppermint leaf and fireweed herb.
The results revealed significant differences in the aldehyde content of the samples: in Sample 3, with peppermint and fireweed added to the base composition, the total aldehyde content exceeded that of the other two samples by 3.4-4.6 times, due to the original chemical composition and component ratio. Specifically, higher concentrations of syringaldehyde and vanillyl aldehyde were found in this sample. The highest content of sinapic aldehyde was recorded in the sample with the addition of flower honey, and the highest concentration of syringaldehyde was found in the sample containing peppermint and fireweed, due to the chemical composition of the ingredients.
The use of honey in the corresponding sample significantly improved the extract's flavor, making it more mellow. Sample 3, with a high vanillin content, is suitable for confectionery, while Sample 1, rich in synapic aldehyde, is recommended for strong drinks, and Sample 2 is suitable for meat dishes and sauces. This confirms the potential of these plant extracts as natural flavorings, preservatives, and functional ingredients with controlled properties. The results of the development and successful testing of the extracts formed the basis for the creation of balms for which patents have been obtained. This confirms the novelty of the proposed approach and the promising potential of these extracts.
References
Постраш И.Ю., Соболева Ю.Г., Андрущенко В.С. Экстракция биологически активных веществ из цветков ромашки аптечной // Вестник АПК Верхневолжья, 2020, № 1 (49). 21–26.
Сидорова Ю.С., Петров Н.А., Зорин С.Н., Ма-зо В.К. Инновационные методы экстракции биологически активных веществ из растительного сырья // Вопросы питания, 2023. Том 92, № 6. 28–37.
Коничев А.С., Баурин П.В., Федоровский Н.Н., Марахова А.И., Якубович Л.М., Черникова М.А. Тра-диционные и современные методы экстракции био-логически активных веществ из растительного сырья: перспективы, достоинства, недостатки // Вест-ник Московского государственного областного уни-верситета. Серия: Естественные науки. 2011. № 3. С. 49–54.
Асланова Г.И. Cпособы извлечения биологически активных веществ из растительного сырья // Аллея науки. 2017. Т. 4, № 10. С. 220–223.
Иванова С.А., Милентьева И.С., Асякина Л.К. [и др.]. Использование биологически активных веществ лекарственных растений Сибири в функциональных напитках на основе молочной сыворотки // Техника и технология пищевых производств. 2019. № 49 (1). С. 14–22.
Леонова М.В., Климочкин Ю.Н. Экстракционные методы изготовления лекарственных средств из растительного сырья : учеб.-метод. пособие. Самара : Изд-во Самарского гос. технич. ун-та, 2012. 118 с.
Смирнов С.О., Фазуллина О.Ф. Разработка рецептуры и технологии получения биологически активной добавки к пище с использованием при-родных компонентов // Техника и технология пище-вых производств. 2018. Т. 48, № 3. С. 105–114.
Благонравова М.В. Разработка технологии получения водно-спиртовых экстрактов из растительного сырья Камчатского края // Вестник Кам-чатГТУ. 2019. № 50. С. 22–30.
Тельтевская О.П. Разработка технологии и товарной характеристики крепких алкогольных напитков с использованием различных органов растений семейства аралиевых (Araliaceae) : авто-реф. дис. ... канд. техн. наук: 18.05.15. Владивосток, 2013. 20 с.
Оботурова Н.П., Судакова Н.В., Кокоева В.С., Зайцев А.С. Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевой продуктов. М. : Пищевая промышленность, 2013, № 6. С. 48–49.
Государственная фармакопея Российской Федерации. М., 2018. Вып. XIV, Т. 4.
Фармакогнозия. Лекарственное сырье рас-тительного и животного происхождения / под ред. Г.П. Яковлева. 2-е изд., испр. и доп. СПб. : СпецЛит, 2010. 860 с.
Государственный реестр лекарственных средств Российской Федерации. М., 2015.
Дикорастущие полезные растения России / Отв. ред. А.Л. Буданцев, Е.Е. Лестовская. СПб. : Изд. СПХФА. 2001. 663 с.
Определитель растений Бурятии / Под ред. О.А. Аненхонова. Улан-Удэ, 2001. 672 с.
Сынгеева Э.В., Ламажапова Г.П., Ламахано-ва Б.Ж., Шенаршеева А.А. Определение биологиче-ски активных веществ в водно-спиртовых экстрактах их листьев облепиха и смородины / Вестник ВСГУ-ТУ. №3(90), 2023. С. 44–52.
Битуева Э.Б., Анцупова Т.П., Балданова Д.М., Павлова Е.П., Данилов М.Б. Технология пище-вых бальзамов на основе байкальских трав / Вестник ВСГУТУ. №3(90), 2023. С. 5–11.
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) // Решение Комиссии таможен-ного союза № 299 от 28.05.2010 (с изменениями на 14 ноября 2023 года).
Егорова Е.Ю., Сысоева Д.Ю., Рожнов Е.Д., Мороженко Ю.В. Ароматические альдегиды экстрак-тов растительного сырья, используемого в произ-водстве ликероводочных изделий // Ползуновский вестник. № 4. Т 2, 2014. С. 126–131.
Оселедцева И.В., Гугучкина Т.И. Сравни-тельная оценка состава фенольных альдегидов и кислот в отечественных и импортных коньячных дистиллятах / Известия вузов. Пищевая технология, № 4, 2012. 109–111
Бальзам / Патент RU№2798970, C12G 3/06, опубл. бюл. № 19, 29.06.2023.
Бальзам / Патент RU№ 2839166, C12G 3/06, опубл. бюл. № 13, 28.04.2025.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Elvira B. Bitueva, Tatyana P. Antsupova, Larisa I. Gongorova, Elena P. Pavlova
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
