SELECTION OF RAW MATERIALS AND TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF OAT DRINK
HJPBKP
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.019Keywords:
зерно овса, химический состав, биологическая ценность, крупа, напитки из овсаAbstract
Drinks made from fruit, berry and vegetable raw materials occupy a fairly large volume in the diet and are a traditional component of consumed products. However, along with these drinks, drinks made from grain raw materials are becoming increasingly popular; oat grains are of the greatest interest. In addition, the Altai Territory is the leading region for the production and processing of this crop. The article is devoted to the analysis of the composition of oat grain and the products that are produced from it by the cereal industry, and also justifies the choice of technology in which it is proposed to use oatmeal as a raw material for the “non-milk” drink.
An analysis of available sources on the chemical composition of oat grain was carried out, characteristics of the most valuable biologically active substances were given, and its physiological role for the human body was noted. The protein content in oat grains is higher than in other grain crops; oats are distinguished by the fact that their amino acid composition remains fairly well balanced even with a high protein content. Thus, in terms of nutritional value, oats are superior to other grain crops in many respects. The nutritional value of proteins is determined primarily by the content of “essential” amino acids, which is used to judge its biological value. The presence of beta-glucan in the carbohydrate complex characterizes its physiological value. The content of some minerals in the grain significantly exceeds the recommended daily allowance, which classifies oats as a raw material with high functionality.
Based on the analysis of products produced from oat grain, a choice of raw materials was made that best meets the requirements for the production of an oat drink.
In this regard, the technology for the production of cereals is analyzed from the point of view of modern directions of oat processing. The features of hydrothermal processing of grain during the production of cereals, its influence on the structural-mechanical and bio-chemical properties of semi-finished products and the finished product are noted.
References
Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и зернопродуктов (3-е переработанное и дополненное издание) – СПб.: ГИОРД, 2005. 512 с.
Моисеева М.Н. Сравнительная оценка пленчатого и голозерного овса по пищевой ценности / М.Н. Моисеева // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2021. №6 (92). - С. 73-76.
Шаболкина Е.Н. Изучение биологической ценности белка зерна овса голозерного / Е.Н. Ша-болкина, С.Н. Шевченко, Г.А. Баталова, А.В. Васи-на, Н.В. Анисимкина, А.А. Бишарев. // Научно-производственный журнал «Зернобобовые и кру-пяные культуры». 2020, №2 (34). – С. 78 – 83.
Акимова О.В. Физико-биохимические осо-бенности формирования продуктивности и качества зерна голозерных и пленчатых сортов овса в усло-виях южной лесостепи Западной Сибири: Авторе-ферат дис.к.с.-х.н.: 06.01.09/ О.В. Акимова. – Тю-мень, 2008. -16 с.
Зенкова, А.Н. Крупяные продукты как ком-поненты здорового питания / А.Н. Зенкова [и др.]. - М.: РАСХН, 2008.-72 с. / А.Н. Зенкова [и др.]. - М.: РАСХН, 2008.-72 с.)
Солтан О.И.А., Анисимова Л.В. Влияние гидротермической обработки зерна овса на пока-затели безопасности овсяной муки /Современные проблемы техники и технологии пищевых произ-водств. Материалы ХХ Международной научно-практической конференции (14-15 марта 2019 г.) Изд-во АлтГТУ. Барнаул 2019. с. 327-330.
ТР ТС 015/2011 /Технический регламент таможенного союза «О безопасности зерна»
Егорова Е.Ю. «Немолочное молоко»: обзор сырья и технологий. Ползуновский вестник № 3. 2018. С.25 – 34.
Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. – Мо-сква: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. – 688 с.
Солтан О.И.А. Разработка технологии ов-сяной муки с интенсивным увлажнением зерна и мучных композитных смесей на ее основе. /Автореферат диссертации на соискание уч.ст.к.т.н./, Барнаул. 2020. 24 с.
Марьин, В.А. Влияние влажности на тех-нологические свойства зерна овса / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин, Н.В. Бычин // Техника и технология пищевых производств. – 2015. – Т. 39. – № 4. − С. 50−56.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Ilya S. Koltyugin
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
