ТЕХНОЛОГИЯ ОБОГАЩЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА ЛИКОПИНОМ ЭКСТРАКЦИЕЙ ИЗ НЕКОНДИЦИОННОГО АРБУЗНОГО СЫРЬЯ:  WVQLAO

Владимир Анатольевич  Васильев; Анна Станиславовна  Реснянская

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.017

Авторы

Владимир Анатольевич Васильев Астраханский государственный технический университет https://orcid.org/0009-0003-3054-7525
Анна Станиславовна Реснянская Астраханский государственный университет им. В.Н. Татищева https://orcid.org/0000-0003-2821-6658

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.017

Ключевые слова:

ликопин, антиоксиданты, каротиноиды, экстракция маслом подсолнечника, арбуз, некондиционное сырье, уль-тразвуковая обработка, переработка сельскохозяйственных отходов, эффективность экстракции, потери в процессе хранения.

Аннотация

Переработка вторичных ресурсов сельскохозяйственного сырья в ценные пищевые продукты является одним из приоритетных направлений развития агропромышленного комплекса. Ликопин ‒ неполярное полиненасыщенное соединение, обладающее разносторонней физиологической активностью, обусловленной его сильнейшей из всех каротиноидов антиоксидантный активностью. Основным ликопинсодержащим сырьём в России являются отходы производства томатной пасты и некондиционные арбузы. В работе рассмотрены вопросы экстракции ликопина маслом подсолнечника из концентрата, полученного из красной мякоти некондиционного арбузного сырья. Выбор экстрагента обусловлен хорошей растворимостью в нем ликопина и широким использованием в пищевой индустрии. В отличие от применения классических углеводородных экстрагентов, используемых в технологии ликопина, данный подход полностью удовлетворяет требованиям для продуктов здорового питания и зелёной химии. Изучено влияние ультразвуковой обработки на интенсивность и глубину процесса экстракции. В ходе эксперимента определены оптимальные условия: соотношение экстрагент – сырьё 20:1; температура – 60 ºС; общее время экстракции ‒ 120 минут, использование ультразвука частотой 35 кГц мощностью 150 Вт/дм², общее время обработки ‒ 15 минут, максимально достигнутая степень экстракции 73 %. При данных условиях достигается оптимальное соотношение между степенью экстракции и стоимостью процесса. Потери ликопина в процессе хранения в масле при условии хранения в затемненной таре при температуре 4 ºС составило не более 20 % за 6 месяцев.

Библиографические ссылки

Dhakane-Lad J., Kar A. Supercritical CO2 extraction of lycopene from pink grapefruit (Citrus paradise Macfad) and its degradation studies during storage // Food Chemistry. 2021. Vol. 361. Р. 130113. 361. 130113. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130113.

Изучение содержания ликопина в рационе различными методами воспроизведения / Е.В. Кирпиченкова [и др.] // Гигиена и санитария. 2020. Т. 99. № 2. С. 182–186. DOI: 10.33029/0016-9900-2020-99-2-182-186.

Amiri-Rigi A. & Abbasi S. Extraction of lycopene using a lecithin-based olive oil microemulsion // Food Chemistry. 2018. Vol. 272. Р. 568–573. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.08.080.

State of the Art on Functional Virgin Olive Oils Enriched with Bioactive Compounds and Their Proper-ties / P. Reboredo-Rodríguez [et al.] // International Journal of Molecular Sciences. 2017. Vol. 18(3). P. 668. DOI: 10.3390/ijms18030668.

A lycopene-enriched virgin olive oil enhances antioxidant status in humans / M. Garrido [et al.] //Journal of the science of food and agriculture. 2013. Vol. 93. P. 1820–1826. DOI: 10.1002/jsfa.5972.

Nieva-Echevarría B., Goicoechea E., Guillen M. Oxidative stability of extra-virgin olive oil enriched or not with lycopene. Importance of the initial quality of the oil for its performance during in vitro gastrointestinal digestion // Food Research International. 2020. Vol. 130. P. 108987. DOI: 10.1016/j.foodres.2020.108987.

Xerostomia: From Pharmacological Treatments to Traditional Medicine - An Overview on the Possible Clinical Management and Prevention Using Systemic Approaches / L. Sardellitti [et al.] // Current Oncology. 2023. Vol. 30. P. 4412–4426. DOI: 10.3390/curroncol30050336.

Rahimi S., Mikani M. Lycopene green ultrasoundassisted extraction using edible oil accompany with response surface methodology (RSM) optimization performance: Application in tomato processing wastes // Microchemical Journal. 2019. Vol. 146. DOI: 10.1016/ j.microc.2019.02.039.

Lima R., Nunes I., Block J. Ultrasound-Assisted Extraction for the Recovery of Carotenoids from Gua-va’s Pulp and Waste Powders // Plant Foods for Human Nutrition. 2020. Vol. 75. P. 1–7. DOI: 10.1007/s11130-019-00784-0.

Lara-Abia S., Welti-Chanes J., Cano M.P. Effect of Ultrasound-Assisted Extraction of Carotenoids from Papaya (Carica papaya L. cv. Sweet Mary) Using Vege-table Oils // Molecules. 2022. Vol. 27. P. 638. DOI: 10.3390/molecules27030638.

An Edible Oil Enriched with Lycopene from Pink Guava (Psidium guajava L.) Using Different Mechanical Treatments / Gomez C. [et al.] // Molecules. 2022. Vol. 27. P. 1038. DOI: 10.3390/molecules27031038.

Oberoi D., Sogi D. Utilization of watermelon pulp for lycopene extraction by response surface methodology // Food Chemistry. 2017. Vol. 232. P. 316–321. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.038.

Okonkwo S., Ofodum N. Determination of ly-copene from water melon (Citrullus lanatus) // International Journal of Scientific and Engineering Research. 2018. Vol. 9(8). P. 5.

Решение адаптированной к блокам мякоти арбуза математической модели их дефростации / В.А. Лебедев [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2021. № 4(169). С. 133–139. DOI: 10.36718/1819-4036-2021-4-133-139.

Васильев В.А., Реснянская А.С. Ресурсосберегающие подходы к производству пищевого масла Mortierella alpina на основе отходов сельскохозяйственного производства // Известия Дагестанского ГАУ. 2024. № 3(23). С. 116–123. DOI: 10.52671/ 26867591_2024_3_116.

Park H., Kim Y.-J., Shin Y. Estimation of daily intake of lycopene, antioxidant contents and activities from tomatoes, watermelons, and their processed products in Korea // Applied Biological Chemistry. 2020. Vol. 63. P. 50. DOI: 10.1186/s13765-020-00534-w.

Lycopene content differs among redfleshed watermelon cultivars / P. Perkins [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2001. Vol. 81. P. 983–987. DOI: 10.1002/jsfa.880.

Lycopene content, antioxidant capacity and colour attributes of selected watermelon (Citrullus la-natus (Thunb.) Mansfeld) cultivars grown in India / S. Nagal [et al.] // Int J Food Sci Nutr. 2012. Vol. 63(8). P. 996–1000. DOI: 10.3109/09637486.2012.694848.

Lycopene content and antioxidant capacity of Portuguese watermelon fruits / M.P. Pinto [et al.] // EJEAFChe. 2011. Vol. 10. P. 2090–2097