АНАЛИЗ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ ГОРОДА УЛАН-УДЭ: doi: 10.25712/ASTU.2072-8921.2021.02.022

Инга Вячеславовна  Хамаганова; Ирина Ильинична  Бадмаева; Светлана Владимировна  Цырендоржиева; Зоригма Мункоевна  Намсараева; Валентина Аркадьевна  Аникина

Авторы

Инга Вячеславовна Хамаганова Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления https://orcid.org/0000-0002-9953-7654
Ирина Ильинична Бадмаева Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления https://orcid.org/0000-0002-7819-9617
Светлана Владимировна Цырендоржиева Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления https://orcid.org/0000-0001-9941-5174
Зоригма Мункоевна Намсараева Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления https://orcid.org/0000-0001-8373-0428
Валентина Аркадьевна Аникина Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления https://orcid.org/0000-0001-7716-7018

Ключевые слова:

индустрия питания, предприятия общественного питания, услуга питания, национальная кух-ня, кадры, инвестиции

Аннотация

Общественное питание является одной из наиболее важных сфер экономической деятельности. Помимо удовлетворения населения в услуге питания, данный сегмент является фактором, формирующим туристский потенциал с представлением национальной кухни и традиций гостеприимства, обеспечивает население рабочими местами и участвует в формировании бюджета города как индикатор деятельности предпринимательства. Цель работы заключалась в комплексном анализе состояния индустрии общественного питания в городе Улан-Удэ Республики Бурятия. В качестве объектов исследуемого сегмента выбраны предприятия питания общедоступной сети города Улан-Удэ. При выполнении работ применялись методы структурирования, классификации, сравнения, анализа и обобщения. Результаты долгосрочного мониторинга индустрии питания города Улан-Удэ показывают динамично изменяющуюся структуру под влиянием различных факторов. Анализ численности предприятий общественного питания позволил определить факторы, оказывающие влияние в формировании внутренней политики предприятия (концепция, меню, интерьер, дополнительные услуги). Сравнение данных по отдельным годам в десятилетний период подтверждает зависимость индустрии питания как сектора экономической деятельности и от внешних факторов: экономическая ситуация в целом по Российской Федерации и в отдельном городе региона, благосостояние населения, благоприятные условия для предпринимательской деятельности. Результаты проведенного анализа общедоступной сети общественного питания города Улан-Удэ за последнее десятилетие позволило определить основные положения для формирования программы социально-экономического развития города Улан-Удэ на следующий период.