INVESTIGATION OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF JERUSALEM ARTICHOKE POMACE FOR THE PURPOSE OF THEIR USE IN FOOD PRODUCTS

PMYMYC

Authors

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.04.006

Keywords:

химический состав, пищевые волокна, аминокислотный состав, выжимки топинамбура, инулин.

Abstract

The increased interest of processing enterprises in secondary raw materials is currently steadily increasing in terms of resource-saving technologies, low cost of raw materials and environmental efficiency of production. During the processing of jerusalem artichoke tubers, pomace is formed, rich in biologically active substances, including inulin, which makes it possible to use them as a fortifier of various food options. It is known that this polysaccharide appears to be an effective prebiotic, the constant consumption of which reduces the risk of developing nutrition-related diseases, as well as preserves and improves human health. The article presents the results of research on the chemical and amino acid composition of jerusalem artichoke pomace. A chemical analysis of the composition of jerusalem artichoke pomace was carried out in order to justify their use to increase the nutritional value of food.

References

Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.» / Собрание законодательства Российской Федерации от 8 ноября 2010 г. № 45 ст. 5869.

Российский рынок функциональных про-дуктов питания для здорового образа жизни человека / Л.К. Асякина [и др.] / Социально-экономический и гуманитарный журнал, 2022. № 3. С. 29–41. DOI 10.36718/2500-1825-2022-3-29-41.

Ермош, Л.Г. Научно-практическое обоснование получения продуктов повышенной пищевой ценности с использованием клубней топи-намбура: автореф. дис. … д-ра техн. наук. Крас-ноярск, 2015. 32 с.

Топинамбур – культура многоцелевого использования / В.И. Старовойтов [и др.] / Пищевая промышленность. 2013. № 4. С. 22–25.

Ermosh, L.G. Use of powder Helianthus tuberosus L. in the production of frozen bread / IOP Conference Series: Earth and Environmental Science : III International Scientific Conference: AGRITECH-III-2020: Agribusiness, Environmental Engineering and Biotechnologies, Volgograd, Kras-noyarsk, 18–20 июня 2020 года / Krasnoyarsk Sci-ence and Technology City Hall of the Russian Union of Scientific and Engineering Associations. Vol. 548. Volgograd, Krasnoyarsk: Institute of Physics and IOP Publishing Limited, 2020. P. 82020. DOI 10.1088/1755-1315/548/8/082020.

Ермош, Л.Г., Березовикова, И.П. Технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с использованием муки из топинамбура // Техника и технология пищевых произ-водств. 2012. № 4 (27). С. 11–17.

Зеленков, В.Н., Шаин, С.С. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. Новосибирск : Концерн «ОИТ» – НТФ «АРИС», СО РАМН, 2000. 241 с.

Ермош, Л.Г., Фадеев, К.А. Овощные вы-жимки как источник биологически активных веществ // Проблемы современной аграрной науки: материалы международной научной конферен-ции, Красноярск, 15 октября 2022 года. Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2022. С. 233–237.

Мусаева, Н.М. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий на основе добавок из вторичных сырьевых ресурсов и дикорастущих ягод: дис. ... кандидата сельскохозяйственных наук: 05.18.01 / Мусаева Наира Магомедовна; [Ме-сто защиты: Дагестан. гос. с.-х. акад.]. Махачкала, 2010. 184 с.

Фадеев, К.А., Ермош, Л.Г. Ягодные выжимки – дополнительные ресурсы повышения пищевой ценности продуктов питания // Матер. национальной науч. конф. «Научно-практические аспекты развития АПК». Красноярск, Красноярский ГАУ. 2023. С. 252–256.

Кольман, О.Я., Иванова, Г.В. Новые виды мучных кондитерских изделий для учащихся общеобразовательных учреждений Крас-ноярского края // ЗДОРОВЬЕ ДЛЯ ВСЕХ. 2013. С. 259–262

Published

2024-12-24

How to Cite

Fadeev К. А., Ermosh Л. Г., & Kolman О. Я. (2024). INVESTIGATION OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF JERUSALEM ARTICHOKE POMACE FOR THE PURPOSE OF THEIR USE IN FOOD PRODUCTS: PMYMYC. Polzunovskiy VESTNIK, (4), 44–48. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.04.006

Issue

Section

SECTION 1. FOOD TECHNOLOGY