BIOTECHNOLOGICAL PROPERTIES OF LACTOCOCCI ISOLATED FROM NATURAL SOURCES
TUCENF
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.004Keywords:
: lactic acid bacteria, lactococcus, Lactococcus spp., collection of microorganisms, selection of beneficial microflora, morphological and cultural properties, physiological and biochemical properties, technological properties, promising strains, strain passports, fermented dairy productsAbstract
The object of the study is isolated strains of lactic acid bacteria. The purpose of the work is to replenish the collection fund of the Siberian Collection of Microorganisms with promising regional strains of lactococci for use in the dairy industry.
The work used generally accepted methods of microbiological and biochemical analysis. The main morphological, cultural, physiological, biochemical and biotechnological properties of lactic acid bacteria strains isolated from natural sources (cow's milk) have been studied.
In 2023, 120 strains of lactic acid bacteria were isolated, 20 promising strains of lactococci were selected based on research results, and passports were drawn up for the strains. The strain passport includes: name, strain number, method of preparation, method of strain identification, morphological and cultural, physiological and biochemical and technological properties.
The newly isolated lactic acid bacteria (20 strains) were assigned to the genus Lactococcus spp according to the key features of the "Bergey Determinant".
Lactic acid bacteria, which are used in the production of bacterial starter cultures and bacterial preparations, should actively participate in the microbiological and biochemical processes of dairy product production.
The isolated lactococci (20 strains) are classified as promising crops and can be used in further research in the development of various compositions of bacterial starter cultures for fermented dairy products.
References
Семенихина, В.Ф. Разработка заквасок для кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, Т.А. Раскошная, А.А. Абрамова // Молочная промышленность. – 2013. – № 11.– С. 30–31.
Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва: ДеЛи принт, 2003 – 800 с. – ISBN 5-94343-039-3/
МР 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов) – Углич: ГНУ ВНИИМС, 2008. – 243 с.
МУ ВНИИМС 01.86.02.-89 Методические указания по селекции молочнокислых бактерий в состав заквасок и препаратов для мелких сычужных сыров – Углич : ВНИИМС, 1989. – 87 с.
Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Банникова Л.А. – Москва : Пищевая промышленность, 1975. – 255 с.
Bergey’s manual of systematic bacteriology. Second edition. Volume three. The Firmicutes - Springer Science+Business Media, LLC, 233 Spring Street, New York, NY 10013, USA. – 2009. – 1422 р.
Кушманова, О.Д. Руководство к лабораторным занятиям по биологической химии / Кушманова, О.Д., Ивченко Г.М. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва : Медицина, 1983. – 272 с.
Методические рекомендации по организации и проведению органолептической оценки молочных продуктов в рамках конкурсов - дегустаций». – Москва : ВНИМИ, 2006. – 53 с.
Шевелева, С.А. Усовершенствование лабораторного контроля технологических микроорганизмов / Шевелева С.А., Быкова И.Б., Черкашин А.В. // Переработка молока - № 3 (161). – 2013. – С.12-16.
Орлов, В.В. Анализ содержания антибиотиков в молоке как фактор обеспечения безопасности молочной продукции / В.В. Орлов, Е.В. Ожимкова // Тенденции развития науки и образования - 2022. - № 92-15. – С. 116-118.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Julia M. Trubitsyna, Ekaterina F. Ott, Roman V. Dorofeev, Kristina E. Shevchenko, Tatyana V. Gryankina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
