ПОПОЛНЕНИЕ «СИБИРСКОЙ КОЛЛЕКЦИИ  МИКРООРГАНИЗМОВ» ПЕРСПЕКТИВНЫМИ ШТАММАМИ  МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ: ANCGTC

Юлия Михайловна  Трубицына; Роман Викторович  Дорофеев; Кристина Евгеньевна  Шевченко; Екатерина Федоровна  Отт; Екатерина Антоновна  Кашлакова

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.019

Авторы

Юлия Михайловна Трубицына ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0009-0009-4723-7711
Роман Викторович Дорофеев ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0000-0003-1627-0454
Кристина Евгеньевна Шевченко ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0009-0002-5963-7447
Екатерина Федоровна Отт ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Екатерина Антоновна Кашлакова ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0009-0003-7007-3133

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.019

Ключевые слова:

молочнокислые бактерии, лактококки, Lactococcus, Сибирская коллекция микроорганизмов, морфолого-культуральные, физиолого-биохимические и технологически-ценные свойства полезной микрофлоры, паспорта штаммов, бактериальные закваски.

Аннотация

Исследование направлено на пополнение коллекционного фонда «Сибирской коллекции микроорганизмов» (СКМ) вновь выделенными технологически ценными штаммами молочнокислых бактерий. Коллекция СКМ включает полезную микрофлору: молочнокислые, пропионовокислые, бифидобактерии.

В работе по выделению, идентификации полезных микроорганизмов использовали обшепринятые методы микробиологического и биохимического анализа. Исследованы основные морфолого-культуральные, физиолого-биохимические и биотехнологические свойства выделенных молочнокислых бактерий.

В 2024 году выделено 158 штаммов молочнокислых бактерий, по результатам проведенных исследований отобранно 19 культур и оформлены паспорта штаммов. Вновь выделенные молочнослые бактерии отнесены к роду Lactococcus. Лактококки (19 штаммов) прошли исследование по основным технологическим ценным свойствам и отнесены к перспективным культурам для включения их в состав разрабатываемых бактериальных заквасок и препаратов при производстве ферментированных молочных продуктов

Библиографические ссылки

Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года / Распоряжение Правительсства РФ от 29.06.2016 № 1364-р. URL: 0dfdc143e5ac3a0c05b71da426447764.pdf. (mcx.gov.ru). (дата обращения 2025-02-04).

Ганина В.И., Ионова И.И. К вопросу о функциональных продуктах питания // Молочная промышленность. 2018. № 3. С. 44–47.

Свириденко Г.М. Требования к бактериальным закваскам для производства ферментируемых молочных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 4. С. 24–27.

Дымар О.В., Сорокина Н.П., Дымар Т.И. Производственные закваски. Часть 1. Основные понятия и подходы // Переработка молока. 2024. № 4 (294). С. 6–8.

Дымар О.В., Сорокина Н.П., Дымар Т.И. Производственные закваски. Часть 2. Базовая технология приготовления // Переработка молока. 2024. № 5 (295). С. 12–14.

Дымар О.В., Сорокина Н.П., Дымар Т.И. Производственные закваски. Часть 3. Организация контроля приготовления // Переработка молока. 2024. № 7 (297). С. 6–8.

Дымар О.В., Сорокина Н.П., Дымар Т.И. Производственные закваски. Часть 4. Микрофлора бактериальных заквасок // Переработка молока. 2024. № 8 (298). С. 34–37.

МР 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов). Углич : ГНУ ВНИИМС, 2008. 243 с.

Банникова Л.А., Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. Москва : Агропромиздат, 1987. 400 с.

Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. Москва : Пищевая промышленность, 1975. 255 с.

Bergey’s manual of systematic bacteriology. Second edition. Volume three. The Firmicutes – Spring-er Science+Business Media, LLC, 233 Spring Street, New York, NY 10013, USA. 2009. 1422 р.

Бахнова Н.В. Заквасочные культуры для производства сыров и кисломолочных продуктов // Переработка молока. 2012. № 2. С. 36–38.

ТР ТС 033/2013. Технический регламент Та-моженного союза «О безопасности молока и мо-лочной продукции» – Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013. № 67. URL: http://docs.cntd.ru/document/499050562. (дата обра-щения 2025-02-04).

Определитель бактерий Берджи. 9-е изд. В 2 т. Москва : Мир. 1997. 800 с.

Mathur S., Singh R. Antibiotic resistance in food lactic acid bacteria – a review // International Journal of Food Microbiology. 2005. Vol. 105. P. 281–295.

Фагоустойчивость цитратсбраживающих лактококков / Н.П. Сорокина [и др.] // Молочная промышлкнность. 2021. № 11. С. 37–40.