ИССЛЕДОВАНИЕ СТАБИЛЬНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ОВСА  ДЛЯ ОЦЕНКИ ПОТЕНЦИАЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В РАЗРАБОТКЕ  ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ: EVBFCK

Наталья Ивановна  Степаненко; Алексей Геннадьевич  Липшин

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2026.01.016

Авторы

Наталья Ивановна Степаненко ФГБНУ «Федеральный исследовательский центр Красноярский научный центр Сибирского Отделения Рос-сийской Академии Наук» https://orcid.org/0009-0005-5958-1254
Алексей Геннадьевич Липшин ФГБНУ «Федеральный исследовательский центр Красноярский научный центр Сибирского Отделения Рос-сийской Академии Наук» https://orcid.org/0000-0003-0536-3452

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.01.016

Ключевые слова:

овес, пищевая ценность, диетическое питание, производительность, урожайность, валовой сбор, посевные площади

Аннотация

В статье рассматривается комплексное исследование стабильности производства зерна овса на мировом и российском уровнях. Оригинальность работы обусловлена количественной оценке стабильности производства на российском и мировом рынках с помощью эконометрического моделирования, опирающегося на статистические данные за 30-летний период. Цель – анализ данных производства на мировом и российском рынках. Проведён статистический анализ производительности зерна овса на мировом уровне и в Российской Федерации. В результате исследования было выявлено, что, согласно официальным данным FAOSTAT, Европа показала наивысшие показатели производительности зерна овса, которые составили 60,46 % от мирового объёма. Лидирующей страной в производстве овса является Канада, и на 2024 год валовый сбор составил 3360 тысяч тонн. В России наибольший валовый сбор зерна овса получил Сибирский Федеральный округ и в среднем за пять лет составил 14420,8 тысяч центнеров. Также были выявлены пять ведущих регионов: Алтайский край – 13,6 %; Красноярский край – 7,1 %; Тюменская область – 5,7 %, Республика Башкортостан – 5,1 %; Новосибирская область – 4,1 %; из долевого расчёта. Оптовая цена в 2024 года на зерно овса повысилась на 19,4 % по сравнению с прошлым годом. Цена на продукты переработки зерна овса формируются в зависимости от назначения конечного продукта. Результаты прогнозного моделирования продемонстрировали устойчивый рост производства овса, что создаёт благоприятные условия для масштабирования его переработки в диетические продукты питания. Сочетание стабильных объёмов сырья с высоким содержанием биологически активных веществ (β-глюкан, пищевые волокна) делает овёс стратегически значимой культурой для развития сектора здорового питания.

Библиографические ссылки

Welch R.W. (ed.). The oat crop: production and utilization. Springer Science & Business Media, 2012. 584 с.

Митрофанов Р.Ю. Изучение химического со-става водного экстракта соломы овса (AVENA sativa L.) и исследование его росторегулирующих свойств / Р.Ю. Митрофанов, В.Н. Золотухин, В.В. Будаева // Ползуновский вестник. 2010. № 4–1. С. 174–179. EDNSBINBN.

Овёс. Агростат. [Электронный ресурс] / Кузбасская ГСХА // URL: https://kurl.ru/TQXmY. (Дата обращения 7.11.2023).

Пыко Т.Ю. Селекционные аспекты повыше-ния продуктивности и качества овса в подтаёжной зоне Омского Прииртышья / Т.Ю. Пыко ; автореф. дис. … конд. с. х. наук. Красноярск. 2022. С. 19.

Марченко А.В. Значение культуры овса и оценка его целевого применения / А.В. Марченко // Московский экономический журнал. 2019. № 9. С. 703–707. DOI: 10.24411/2413-046Х-2019-19035.

ГлавАгроном. Инновации в технологии воз-делывания овса. / Раздолье [Электронный ресурс]. 2020. URL: https://glavagronom.ru/articles/innovacii-v-tehnologii-vozdelyvaniya-ovsa----razdole (Дата обра-щения 8.11.2023).

Овёс. Растениеводство. [Электронный ре-сурс]. 2019. URL: https://universityagro.ru/растениеводство/овес/ (Дата обращения 11.11.2023).

Grundy M.M., Fardet A., Tosh S.M., Rich G.T. & Wilde P.J. (2018). Processing of oat: the impact on oat”s cholesterol lowering effect. Food & function, 9 (3), 1328–1343. https://doi.org/10.1039/c7fo02006f.

Valido E. Stoyanov J., Bertolo A., Herting-Godeschalk A., Zeh R.M., Flueck J.L., Minder B., Stojic S., Metzger B., Bussler W., Muka T., Kern M. & Glisic M. (2021). Sistematic Review of the Oat Intake on Gastroin-testinal Health. The Journal of nutrition, 151 (10), 3075–3090. https:/doi.org/10.1093/1n0nxab245.

Скрябин А.А. Овёс посевной – ценная куль-тура / А.А. Скрябин, И.Н. Фрольцова, А.А. Антипина // E-Scio. 2020. № 8 (47). С. 282–290.

Степаненко Н.И. Определение качества плёнчатых сотов зерна овса для применения в дие-тических продуктах питания / И.Н. Степаненко, А.Г. Липшин // Современные тенденции в пищевых про-изводствах [Электронный ресурс]: III Всерос. научн.-практ. конф. молодых учёных и учащ. молодёжи / Красноярский ГАУ. Красноярск, 2024. С. 82–87.

Кольтюгин И.С. Выбор сырья и его техноло-гии для производства овсяного напитка / И.С. Коль-тюгин // Ползуновский вестник. 2024. № 3. С. 128–133. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.019. EDN HJPBKP.

Скурихина И.М. Химический состав пище-вых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержа-ния аминокислот, жирных кислот, витаминов, мак-ро- и микроэлементов, органических кислот и угле-водов / Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скури-хина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева ; 2-е из. перераб. и доп. М. : Агропромиздат, 1987. 360 с.

Sumayya P.C. Quantum chemical investigation of the antiradical of avenanthramides, oat phenolics / P.C. Sumayya, Godra Merin Babu, K. Muraleedharan // Heliyon 7 (2021) e06125. 2021. P. 1 10. URL: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e06125. (Дата обращения 8.11.2023).

Лоскутов И.Г. Селекция на содержание β-глюканов в зерне овса как перспектива направление для получения продуктов здорового питания, сырья и фуража / И.Г. Лоскунов, В.И. Полонский // Сельско-хозяйственная биология. 2017. Т. 52, № 4. С. 646–657.

Ефремова А.А. Использование цельносмолотой многозерновой муки для повышения пищевой ценности мака-ронных изделий / А.А. Ефремова, И.В. Бакланова, Н.Л. Наумова // Ползуновский вестник. 2019. № 3. С. 8–12. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2019.03.002. EDNFIKCDA.

Овёс и продукты его переработки. Элек-тронный ресурс. URL: https://vniiz.org/science/publication/article-109. (дата обращения 26.11.2023).

Soycan G. Composition and content of phe-nolic acids and avenanthramides in commercial oat products: are oats an important source for consumers? / G. Soycan, M.Y. Schär, A. Kristek, J. Boberska, S.N.S. Alsharif, G. Corona, P.R. Shewry, J.P.E. Spencer // Food chemistry: X. 2019. № 3. URL: https://doi.org/10.1016/j.fochx.2019.100047. (Дата об-ращения 11.11.2023).

Аминева И.Я. Кондитерские изделия функ-ционального назначения с добавлением овсяной муки / И.Я. Аминева, М.Ю. Тамова, В.К. Кочетов // Из-вестия вузов. Пищевая технология. 2010. № 1. С. 121–122.

Куницин А. Польза и вред овса для орга-низма – 7 доказательных фактов. 2020. [Электронный ресурс] URL: https://wikifood.online/food/polza-ovsa.html. (Дата обращения 26.11.2023).

Традиционные способы переработки овса. 2016. [Электронный ресурс] URL: https://helpiks.org/8-59676.htm.l (дата обращения 26.11.2023).

Nyström L. (2015). Iron(II) binding by cereal beta-glucan. Carbohydrate Polymers. https://doi.org/10.1016/ J.CARBPOL.2014.07.038.

Marasca E., Zehnder-Wyss O., Boulos S. and Nyström L. (2022). Estimation of Iron Availability in Mod-ified Cereal β-Glucan Extracts by an in vitro Digestion Model. Front. Nutr. 9:879280. doi: 10.3389/fnut.2022.879280.

Xu D., Feng M., Chu Y., Wang S., Shete V., Tuohy K.M., Liu F., Zhou X., Kamil A., Pan D., Liu H., Yang X., Yang C., Zhu B., Lv N., Xiong Q., Wang X., Sun J., Sun G. and Yang Y. (2021). The Prebiotic Effects of Oats on Blood Lipids, Gut Microbiota, and Short-Chain Fatty Acids in Mildly Hypercholesterolemic Subjects Compared With Rice: A Randomized, Controlled Trial. Front. Immunol. 12:787797. doi: 10.3389/fimmu.2021.787797.

Singh R.P. and Bhardwaj A. (2023). β-glucans: a potential source for maintaining gut microbiota and the immune system. Front. Nutr. 10:1143682. doi: 10.3389/fnut.2023.1143682.

Липшин А.Г. Источники генофонда овса коллекции вир для селекции в Восточной Сибири / А.Г. Липшин, С.А. Герасимов // Вестник КрасГАУ. 2017. № 12. С. 16–21.

FAOSTAT. Данные / Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых наций. Официальный сайт FAOSTA. 2021. [Элек-тронный ресурс] URL: https://www.fao.org/faostat/ru/#data. (Дата обращения 21.02.2025).

Волчок В. Статистический анализ устойчи-вости сельскохозяйственного производства / В. Волчок // Экономический вестник (ЭКОВЕСТ), 4. 2002. С. 627–642.

Ширнаева С.Ю. Статистический анализ устойчивости урожайности сельскохозяйственных культур / С.Ю. Ширнаева // Наука XXI века: актуаль-ные направления развития. 2022. № 2–2. С. 37–40. DOI: 10.46554/ ScienceXXI-2022.10-2.2-pp.37. EDN ILBTPG.

Бобровский А.В. Влияние минеральных удобрений и средств защиты растений на структуру урожая и качество зерна яровой пшеницы / А.В. Бобровский, А.А. Крючков, Н.С. Герасимова // Про-блемы современной аграрной науки : материалы международной научной конференции, Красноярск, 15 октября 2022 года. Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2022. С. 3–7. EDN ABKOYE.

Spasova D., Atanasova B., Valcheva D., Spasov D., Ilievski M. and Burovska A. (2018). Produc-tive features of oat varieties grown in organic produc-tion in the region of Strumica. Bulg. J. Agric. Sci., 24 (3): 398–403.

World Statistics - International Statistics. [Электронный ресурс] URL: https://world-statistics.org/index-res.php?code=FAO-PROD-75-5312?name=Oats %20- %20Area %20Harvested %20(Ha). (Дата обращения 17.03.2025).

Harvestedareaoats Canada 2024 | Statista. Опубликовано: 26 сентября 2024 г. [Электронный ресурс] URL: https://www.statista.com/statistics/454297/area-of-oats-harvested-in-canada/ (дата обращения 15.03.2025).

Овёс. Посевные площади сельскохозяй-ственных культур / Кожемякина А.М. // Официальный сайт ЕМИСС. [Электронный ресурс] URL: https://www.fedstat.ru/ indicator/31328. (Дата обраще-ния 26.03.2025).

Белая А. Овсянка, сэр: зачем Китай скупает тысячи тонн российского овса | Forbes.ru. / А. Белая. [Электронный ресурс] URL: https://www.forbes.ru/ prodovolstvennaya-bezopasnost/509340-ovsanka-ser-zacem-kitaj-skupaet-tysaci-tonn-rossijskogo-ovsa. (Да-та обращения 26.03.2025).

Кардашина В.Е. Влияние агрометеорологи-ческих условий на урожайность и развитие овса / В.Е. Кардашина, Л.С. Николаева // Пермский аграр-ный вестник. 2018. № 1(21). С. 69–76. EDN YTILYQ.

Минина Н.Н. Анализ факторов устойчиво-сти и моделирование урожайности сельскохозяй-ственных культур в аграрных организациях Моги-левской области / Н.Н. Минина // Вестник Белорус-ской государственной сельскохозяйственной акаде-мии. 2021. № 1. С. 20–23. EDN FCXIGC.

Кожемякина А.М. Овёс. Валовой сбор сель-скохозяйственных культур. Федеральная служба государственной статистики / А.М Кожемякина // Официальный сайт ЕМИСС. [Электронный ресурс] URL: https://www.fedstat.ru/indicator/30950. (Дата об-ращения 26.03.2025).

Овёс. Урожайность сельскохозяйственных культур (в расчете на убранную площадь). Феде-ральная служба государственной статистики / Коже-мякина А.М. // Официальный сайт ЕМИСС. [Элек-тронный ресурс] URL: https://www.fedstat.ru/indicator/31533. (Дата обраще-ния 26.03.2025).

Абашев В.Д. Влияние минеральных удобре-ний на урожайность и качество голозерного овса сорта Першерон / В.Д. Абашев, Ф.А. Попов, Е.Н. Нос-кова, С.Н. Жук // Аграрная наука Евро-Северо-Востока, 2018, том 62, № 1, С. 52–57.

Oats | USDA Foreign Agricultural Service. Официальный сайт. [Электронный ресурс] URL: https://www.fas.usda.gov/data/production/commodity/0452000 (дата обращения 16.03.2025).

Бюллетени о состоянии сельского хозяй-ства (электронные версии). Информационно-аналитические материалы / Федеральная служба государственной статистики. Официальный сайт. [Электронный ресурс] URL: https://rosstat.gov.ru/compendium/document/13277. (Дата обращения 26.03.2025).

Марченко А.В. Значение культуры овса и оценка его целевого применения / А.В. Марченко // Московский экономический журнал. 2019. № 9. С. 85. DOI: 10.24411/2413-046X-2019-19035. EDN NWAAGU.

Доклад об особенностях климата на терри-тории Российской Федерации за 2024 год. Москва, 2025. 139 с.

Vasiliev A.S., Farinyuk Yu.T. Improving the Ef-ficiency of Oat Cultivation Technologies in the Central Non-Black Earth Region of Russia. Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture, 2022, vol. 14, no. 4, pp. 384–402. DOI: 10.12731/2658-6649-2022-14-4-384-402.

Henrichsen Luana & Silva José & Basso Na-tiane & Fachinetto Juliana & Colet Christiane & Carvalo Ivan & Sgarbosa Jaqueline & Dias Jessica & Meotti Matheus & Coppetti Karin & Milbradt Babeski Cristhian & Bandeira Willyan. (2022). Oat productivity by root and foliar nitrogen uptake in cropping systems. Australian Journal of Crop Science. 16. 1144–1151. 10.21475/ajcs.22.16.10. p. 3634.

Мыхлык А.И. Влияние удобрений и регуля-торов роста на строение и продуктивность расте-ний овса посевного / А.И. Мыхлык, С.В. Лазаревич // Вестник Белорусской государственной сельскохо-зяйственной академии. 2015. № 1. С. 73–77. EDN ZCDARR.

Малева М.Г. Фотосинтетических пигментов и уреазную активность в листьях элодеи / М.Г. Мале-ва, Г.Г. Борисова, Н.В. Чукина, Г.Ф. Некрасова // Вод-ное хозяйство России. 2012. № 5. С. 61–68.

Dyer C. & Sylvester-Bradley Roger. (1998). Ef-fects of nitrogen fertilizer on the grain yield and quality of winter oats. The Journal of Agricultural Science. 131. Pp. 395–407. 10.1017/S0021859698006042.

Sajdiasheva G. Influence of mineral and modi-fied fertilizers on oat yield / G. Sajdiasheva, A. Kulikova, A. Laschenkov, S.N. Nemtsev // Bio web of conferences : International Scientific-Practical Conference “Agriculture and Food Security: Technology, Innovation, Markets, Human Resources” (FIES 2019), Kazan, 13–14 ноября 2019 года. EDP Sciences: EDP Sciences, 2020. P. 00151. DOI: 10.1051/bioconf/20201700151. EDN LXUAKL.

Серикова К.И. Ценообразование на рынке зерна / К.И. Серикова // International scientific review of the problems and PROSPECTS of modern science and education : Collection of scientific articles LXIII International correspondence scientific and practical conference, Boston, USA, 22–23 октября 2019 года. Boston, USA: PROBLEMS OF SCIENCE, 2019. С. 59-61. EDN GBXSNH.

Среднегодовое количество осадков | Рос-сия. Данные по годам. [Электронный ресурс] URL: https://statbase.ru/data/rus-average-annual-precipitation/.

Среднегодовая температура воздуха | Рос-сия. Данные по годам. [Электронный ресурс] URL: https://statbase.ru/data/rus-average-mean-surface-air-temperature/.

Доклад об особенностях климата на терри-тории Российской Федерации за 2024 год. Москва, 2025. 139 с.

Рост цен на зерно: кукуруза, пшеница и овес поднялись на биржах CBOT. Грубый рис не-много снизился. (13 марта 2025). [Электронный ре-сурс] URL: https://forkagro.com/news/v/rost-cen-na-zerno-kukuruza-pshenica-i-oves-podnyalis-na-birzhah-cbot-grubyj-ris-nemnogo-snizilsya-13-marta-2025.

Официальные статистические показатели // Официальный сайт ЕМИСС. [Электронный ресурс]. URL: https://www.fedstat.ru/indicator/57705. (Дата об-ращения 26.03.2025).

Средние цены на приобретенные строи-тельными организациями основные материалы, детали и конструкции с 2017 г., рубль / Официаль-ный сайт Центральная база статистических данных. [Электронный ресурс]. URL: https://web.archive.org/web/20190828171301/ http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/DBInet.cgi?pl=9460002. (Дата обращения 26.03.2025).

Чаплыгина И.А. Производство экструдиро-ванной смеси с предварительным проращиванием зерна овса / И.А. Чаплыгина, В.В. Матюшев, А.В. Се-менов // Вестник Алтайского государственного аг-рарного университета. 2020. № 12(194). С. 91–95. EDN OJWFEL.

Остриков А.Н. Технология микронизиро-ванных хлопьев для престартерных, стартерных комбикормов с использованием очищенного биога-за / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, Л.Н. Фролова, И.В. Драган // Хранение и переработка сельхозсырья. 2020;(1):127–136. https://doi.org/10.36107/ spfp.2020.204.

Летушко В.С., Безъязыков Д.С. Влияние гид-ротермической обработки на качественные показа-тели зерна овса / В.С. Летушко, Д.С. Безъязыков // Наука и образование: поиск перспектив модерниза-ции : сборник научных трудов по материалам Меж-дународной научно-практической конференции 12 июля 2021г. Белгород : ООО Агентство перспектив-ных научных исследований (АПНИ), 2021. С. 18–20. URL: https://apni.ru/article/2689-vliyanie-gidrotermicheskoj-obrabotki-na-kach.

Попова Н.В., Калинина И.В., Васильев A.К., Каменева К.С. Оценка эффективности и оптимиза-ция процесса ферментации овсяного напитка мо-лочнокислыми микроорганизмами. Аграрная наука. 2024;(2):127–132. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-379-2-127-132.

Байкалова Л.П. Влияние минеральных удобрений и средств защиты растений на элементы структуры и урожайность ярового рапса / Л.П. Бай-калова, А.В. Бобровский, А.А. Крючков // Вестник КрасГАУ. 2020. № 3(156). С. 3–10. DOI: 10.36718/1819-4036-2020-3-3-10. EDN GZOXGQ.

Полонский В.И. Содержание белков и угле-водов в зерне ячменя и овса сибирской селекции / В.И. Полонский, А.В. Сумина, Т.М. Шалдаева // Успе-хи современного естествознания. 2018. № 1. С. 49–55. EDN YODELK.