REPLENISHMENT OF THE "SIBERIAN COLLECTION OF MICROORGANISMS" WITH PROMISING STRAINS OF LACTIC ACID BACTERIA
ANCGTC
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.019Keywords:
lactic acid bacteria, lactococcus, Lactococcus, Siberian collection of microorganisms, morphological, cultural, physiological, biochemical and technologically valuable properties of beneficial microflora, strain passports, bacterial starter culturesAbstract
The research is aimed at replenishing the collection fund of the «Siberian Collection of Microorganisms» (SCM) with newly isolated technologically valuable strains of lactic acid bacteria. The SCM collection includes beneficial microflora: lactic acid, propionic acid, bifidobacteria.
Generally accepted methods of microbiological and biochemical analysis were used in the work on the isolation and identification of beneficial microorganisms. The main morphological, cultural, physiological, biochemical, and biotechnological properties of isolated lactic acid bacteria have been studied.
In 2024, 158 strains of lactic acid bacteria were isolated, according to the results of the research, 19 cultures were selected and strain passports were issued. The newly isolated lactic acid bacteria are assigned to the genus Lactococcus. Lactococci (19 strains) have been studied for their basic technological properties and classified as promising crops for inclusion in the composition of bacterial starter cultures and preparations being developed during production
References
Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года / Распоряжение Правительсства РФ от 29.06.2016 № 1364-р. URL: 0dfdc143e5ac3a0c05b71da426447764.pdf. (mcx.gov.ru). (дата обращения 2025-02-04).
Ганина В.И., Ионова И.И. К вопросу о функциональных продуктах питания // Молочная промышленность. 2018. № 3. С. 44–47.
Свириденко Г.М. Требования к бактериальным закваскам для производства ферментируемых молочных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 4. С. 24–27.
Дымар О.В., Сорокина Н.П., Дымар Т.И. Производственные закваски. Часть 1. Основные понятия и подходы // Переработка молока. 2024. № 4 (294). С. 6–8.
Дымар О.В., Сорокина Н.П., Дымар Т.И. Производственные закваски. Часть 2. Базовая технология приготовления // Переработка молока. 2024. № 5 (295). С. 12–14.
Дымар О.В., Сорокина Н.П., Дымар Т.И. Производственные закваски. Часть 3. Организация контроля приготовления // Переработка молока. 2024. № 7 (297). С. 6–8.
Дымар О.В., Сорокина Н.П., Дымар Т.И. Производственные закваски. Часть 4. Микрофлора бактериальных заквасок // Переработка молока. 2024. № 8 (298). С. 34–37.
МР 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов). Углич : ГНУ ВНИИМС, 2008. 243 с.
Банникова Л.А., Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. Москва : Агропромиздат, 1987. 400 с.
Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. Москва : Пищевая промышленность, 1975. 255 с.
Bergey’s manual of systematic bacteriology. Second edition. Volume three. The Firmicutes – Spring-er Science+Business Media, LLC, 233 Spring Street, New York, NY 10013, USA. 2009. 1422 р.
Бахнова Н.В. Заквасочные культуры для производства сыров и кисломолочных продуктов // Переработка молока. 2012. № 2. С. 36–38.
ТР ТС 033/2013. Технический регламент Та-моженного союза «О безопасности молока и мо-лочной продукции» – Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013. № 67. URL: http://docs.cntd.ru/document/499050562. (дата обра-щения 2025-02-04).
Определитель бактерий Берджи. 9-е изд. В 2 т. Москва : Мир. 1997. 800 с.
Mathur S., Singh R. Antibiotic resistance in food lactic acid bacteria – a review // International Journal of Food Microbiology. 2005. Vol. 105. P. 281–295.
Фагоустойчивость цитратсбраживающих лактококков / Н.П. Сорокина [и др.] // Молочная промышлкнность. 2021. № 11. С. 37–40.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Julia M. Trubitsyna, Roman V. Dorofeev, Kristina E. Shevchenko, Ekaterina F. Ott, Ekaterina A. Kashlakova
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
