PROSPECTS FOR USING PUMPKIN IN THE DAIRY INDUSTRY
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.01.008Keywords:
pumpkin, fermented milk drink, pumpkin seed flour, recipe, filler, nutritional value, energy value.Abstract
This article discusses the prospect of using pumpkin in the dairy industry. The advantage of using this raw material lies not only in its low cost and availability for the dairy industry of the Altai Territory, but also in the fact that the introduction of this filler will give the product functional qualities, expand the range of products and increase competitiveness.
Sourced from pumpkin seed, pumpkin flour contains 50 % protein. In this regard, this filler is a source of protein. Research examines the use of pulp (pumpkin puree) and pumpkin seed (flour form). Based on the results of experimental studies, it was concluded that it is advisable to add a filler in the form of pumpkin puree to the milk drink - 3 %, and pumpkin seed flour - 1 %.
References
Саженова Ю.М. Функциональный творожный продукт с крапивой и шиповником // Ползуновский вестник. 2017. № 2. С. 23‒27.
Чинарова Э.Р. Разработка функционального напитка на основе молочной сыворотки с добавлением фруктово-овощных компонентов // Ғылымжәнебілім / Наука и образование. 2019. № 1. С. 390–395.
Перфильева Е.В., Яковлева Д.П., Гетманец В.Н Влияние наполнителя на качество и хранение кисломолочного напитка // В сборнике : Исследования и разработки ученых и студентов для АПК Сибири, Казахстана и Узбекистана. Сборник материалов Международной научно-практической конференции и IX региональной научно-практической конференции, посвященных 70-летию Алтайского НИИ сельского хозяйства и 50-летию Алтайского селекционного центра. 2020. С. 261–265.
Разработка десертного молочного напитка с бифидогенными свойствами / Еременко Д.О., Огнева О.А., Чуб О.П., Светличная О.В // Thescientificheritage. № 57 (2020). С. 32–36.
Смирнова Н.А. Ферментированный сливочный биокорректор // Молочная промышленность. 2012. № 1. С. 69‒70.
Исследование свойств овощного сырья и цукатов, используемых при производстве йогуртов / И.А. Долматова, Т.Н. Зайцева, М.А. Зяблицева, В.Ф. Рябова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия : Пищевые и биотехнологии. 2016. № 2. С. 77–85.
Рядинская А.А., Смирнова В.В,. Сидельникова Н.А. Использование растительного сырья при разработке продуктов функционального назначения // Инновации в АПК : Проблемы и перспективы. 2016. № 4 (12). С. 105–112.
Стурова Ю.Г., Гильдерман Д.М. Использование растительного компонента в биотехнологии йогурта // Ползуновский вестник. 2021. № 3. С. 95–101.
ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 20 декабря 2017 года, в редак¬ции, действующей с 15 июля 2018 года.
ГОСТ ISO 6658-16. Органолептический анализ. Методология. Общее руководство. Sensory analysis. Methodology - General guidance (введен впервые: 2017-07-01).
МУК 4.2.1847−04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов : методические указания. Утв. 06.04.2004 // Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора. Вып. 2 (16).
ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Valentina N. Getmanets
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
