АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ: doi: 10.25712/ASTU.2072-8921.2021.01.008

Елена Анатольевна  Лейтес; Людмила Сергеевна  Егорова; Сергей Васильевич  Темерев

Авторы

Елена Анатольевна Лейтес Алтайский государственный университет https://orcid.org/0000-0003-0002-8620
Людмила Сергеевна Егорова Алтайский государственный университет https://orcid.org/0000-0002-9937-4381
Сергей Васильевич Темерев Алтайский государственный университет https://orcid.org/0000-0001-9964-3329

Ключевые слова:

молоко, молочная продукция, детское питание, органолептические показатели молока, физико-химические показатели, кислотность молока, плотность, содержание кальция, магния, лакто-зы, жира, сухого обезжиренного молочного остатка

Аннотация

Производство молока и молочной продукции стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства, однако не все молочные продукты имеют одинаковый состав и являются одинаково полезными для здоровья. В то же время возрастающее значение молока и молочных продуктов как полноценных продуктов питания привело к увеличению спроса на эти продукты. Цель данной работы – провести анализ показателей качества молока и молочных продуктов, в том числе для детского питания и выявить соответствие этих образцов органолептическим требованиям и физико-химическим показателям. В качестве объектов исследования выбраны молочные продукты, в том числе для детского питания, разных производителей, приобретенные в торговых точках г. Барнаула. Оценены такие показатели, как кислотность молока, плотность, содержание кальция, магния, лактозы, жира, сухого обезжиренного молочного остатка, органолептические показатели.