АНАЛИЗ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДА РАЗВЕРТЫВАНИЯ ФУНКЦИИ КАЧЕСТВА

EDN: FEZRGJ

Аннотация

Введение. Представлена демонстрация применения метода QFD в качестве инструмента для выявления приоритетов покупателей и потребительских предпочтений к характеристикам вафель с начинками. Сопоставление потребностей покупателей с характеристиками продукта с помощью развертывания функции качества предполагает подход к реализации продукта, ориентированного на качественные критерии выбора пользователя и преобразование потребностей покупателей в технические требования. Представлены результаты матрицы дома качества, в которой приведены ранжированные характеристики, отражающие ожидание потребителей, предлагаемые технические характеристики вафель и степень удовлетворенности потребителей вафель при сравнительной оценке продукта разных конкурирующих торговых марок.

Объекты и методы исследования. Объектами исследования при выявлении потребительских критериев выбора являлись образцы вафель с шоколадной начинкой. В качестве метода исследования применяли метод квалиметрического анализа – функцию развертывания качества QFD. Оценку качества вафель проводили по ГОСТ 14031-2014. Органолептические показатели, массу нетто и размер изделий оценивали по ГОСТ 5897-90; определение влаги – по ГОСТ 5900, массовую долю начинки определяли весовым методом, анализ маркировки выполняли на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; анализ упаковки – по ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

Результаты и их обсуждение. Выявлены критерии, отражающие пожелания потребителей, выполнено ранжирование критериев по степени важности, проведено преобразование пожеланий потребителей в требования к качеству продукта.

Выводы и рекомендации. Интеграция полученных данных позволит комплексно решать задачи повышения конкурентоспособности одноименной продукции. Полученная матрица позволяет подойти к оценке каждой характеристики продукта с точки зрения ее важности для потребителя, а также с точки зрения технической возможности ее реализации. Выделен показатель «массовая доля начинки», рекомендуемый как нормируемый показатель качества для мучных кондитерских изделий с начинками.