ПОЛУЧЕНИЕ БИОАКТИВНЫХ ПЕПТИДОВ ИЗ ВТОРИЧНЫХ  СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ МЕТОДОМ ФЕРМЕНТАЦИИ: XGUEMM

Ольга Викторовна Чугунова; Дмитрий Иванович   Девяткин; Павел Станиславович  Бикбулатов; Наталия Валерьевна  Заворохина

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2026.01.023

Авторы

Ольга Викторовна Чугунова Уральский государственный экономический университет https://orcid.org/0000-0002-7039-4047
Дмитрий Иванович Девяткин Уральский государственный экономический университет https://orcid.org/0000-0002-5457-1613
Павел Станиславович Бикбулатов Уральский государственный экономический университет https://orcid.org/0000-0002-1285-4797
Наталия Валерьевна Заворохина Уральский государственный экономический университет https://orcid.org/0000-0001-5458-8565

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.01.023

Ключевые слова:

шрот подсолнечника, щелочная экстракция, изолят белка, биоактивные пептиды, фермен-тативный гидролиз, биоактивные свойства, последовательность аминокислот, протеазы.

Аннотация

Масличные культуры представляют большую ценность в сельскохозяйственной промышленности благодаря высокому содержанию растительных жиров. Вовлечение в оборот вторичного сырьевого ресурса обработки семян, – жмыха, является актуальной проблемой для предприятий, поскольку процентное содержание данного продукта составляет в среднем 60-70 % от массы первоначального сырья. В настоящее время перспективным направлением признано использование растительных белков в качестве альтернативы белкам животного происхождения. Жмых подсолнечника является ценным источником питательных веществ с содержит до 19,9-44,9 % белка, целью настоящей работы является получение гидролизата белка и анализ биоактивных свойств выделенных пептидов. В раствор изолята, полученного методом щелочной экстракции с последующим осаждением органическим растворителем, вносили протеолитические ферменты микробного происхождения. После осаждения непрогидролизованного белка трихлоруксусной кислотой количество гидролизата определяли спектрофотометрически с использованием калибровочной кривой по методу Лоури. Методом in silico, при помощи инструментов программы BIOPEP-UWM, изучили биоактивные свойства выделенных пептидов на основе аминокислотных паттернов. Степень гидролиза при использовании протеиназы P1 (лактосепина) составила 76 %, полученный гидролизат белка подсолнечника содержит пептиды со следующими биологическими свойствами: ингибиторы АПФ, ренина, ДПП-3, ДПП-4 и неприлизина; пептид, стимулирующий усвоение глюкозы, гипоурикемический пептид, регуляторный пептид.

Библиографические ссылки

Яковлева А.А. Перспективы использования семян конопли и льна в качестве источника пище-вого белка // Технические культуры. Научный сельскохозяйственный журнал. 2024. Т. 4, № 2(12). С. 3–9. – DOI 10.54016/SVITOK.2024.29.57.001.

Рождественская Л.Н., Бычкова Е.С., Быч-ков А.Л. Анализ вызовов и современных тенденций развития технологий на рынке белков //. Пищевая промышленность. 2018. № 5. С 42–47.

Дериглазова Г.М. Современные тенденции возделывания сои в России // АгроЗооТехника. 2022. Т. 5, № (3), статья 1. https://doi.org/10.15838/alt.2022.5.3.1

Лаптиева А.Р., Ольховая Е.Д., Лидохова О.В. Вегетарианство и веганство: исследование сбалансированности и влияния диет на организм // Тенденции развития науки и образования. 2024. № 115–10. С. 63–66. – DOI 10.18411/trnio-11-2024-449.

Baykova, O.V. (2024). Food waste and its val-orization into value-added products (case study of the international experience of Asian countries). Theoretical and Applied Ecology, (4), 225–234. (In Russ.). DOI 10.25750/1995-4301-2024-4-225-234.

Брашко И.С., Позняковский В.М., Донскова Л.А. Характеристика ферментных препаратов и разработка нового технического решения для био-конверсии коллагенсодержащего сырья // Инду-стрия питания. 2024. Т. 9, № 1. С. 50–59. DOI: 10.29141/2500-1922-2024-9-1-6.

Белковый потенциал семян подсолнечника. Исследования процессов получения пищевых бел-ков из подсолнечного шрота / М.Л. Доморощенкова [и др.]. // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. 2020. № 1–2. С. 24–29.

Морозова И.М., Мазурова Н.Н., Морозов И.М. Биохимический состав семян масличных культур, используемых при производстве кормовой продукции // Веснік Віцебскага дзяржаўнага універсітэта. 2022. № 1(114). С. 48–53.

Получение растительного белка из семян и жмыха промышленной конопли: обзор способов переработки для использования в пищевой про-мышленности / Д.И. Алексаночкин [и др.]. // Пище-вые системы. 2024. Т. 7, № 2. С. 188–197. – DOI 10.21323/2618-9771-2024-7-2-188-197.

Герасимов А. Б. Проблема дефицита пол-ноценного белка в питании современного человека: пути решения // Стихия Земля : Сборник научных трудов Межрегиональной научно-практической конференции. Санкт-Петербург : ООО "Издатель-ский Дом СТЕЛЛА", 2024. – С. 107–112.

Белковый гидролизат как источник биоак-тивных пептидов в пищевой продукции диабетиче-ского питания / О.В. Зинина [и др.]. // Пищевые си-стемы. 2023. Т. 6, № 4. С. 440–448. – DOI 10.21323/2618-9771-2023-6-4-440-448.

Бикбулатов П.С., Арисов А.В., Чугунова О.В. Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности // Вестник биотехнологии. 2023. № 4(37).

Козлова, О.В. Биологически активные пеп-тиды из белков молока / О.В. Козлова, И.С. Разум-никова, А.Ю. Просеков // Молочная промышлен-ность. – 2010. – № 9. – С.68–69.

Короткие пептиды как компоненты пита-ния: молекулярные основы регуляции гомеостаза / В.А. Тутельян, В.Х. Хавинсон, Г.А. Рыжак, Н.С. Линькова // Успехи современной биологии. – 2014. – Т. 134. – № 3. – С. 227–235.

О кинетике экстракции из растительного сырья и оптимальном времени экстракции / А.М. Кармишин [и др.]. // Химия и технология органиче-ских веществ. 2023. № 3(27). С. 36–53.

Апьянцева Ю.В., Борисова И.И., Баранен-ко Д.А. Обзор технологий выделения белка из нута // Ползуновский вестник. 2024. № 2. С. 27–36. – DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.004.

Nguyen, H.L. (2021). Research on the extrac-tion of polysaccharides from Ganoderma lucidum. Sci-ence, Education and Innovations in the context of mod-ern problems, (2), 226–235. (In Russ.). DOI 10.5281/zenodo.6299094.

Эффективный способ определения содержания кислот в составе растительных масел / Д. Э. Ибро-гимов, Х. Ш. Гулахмадов, Т. М. Махмудова, И. Иб-рагимов // Вестник Таджикского национального университета. Серия естественных наук. – 2020. – № 3. – С. 221-229.

Мезенова О.Я. Перспективы получения и использования протеинов из вторичного рыбного сырья // Вестник Международной академии холода. 2018. № 1. С. 5–10. – DOI 10.17586/1606-4313-2018-17-1-5-10.