PRODUCTION OF BIOACTIVE PEPTIDES FROM SECONDARY RAW MATERIALS BY FERMENTATION
XGUEMM
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.01.023Keywords:
sunflower meal, alkaline extraction, protein isolate, bioactive peptides, enzymatic hydrolysis, bioac-tive properties, amino acid sequence, proteasesAbstract
Oilseeds are of great value in the agricultural industry due to their high content of vegetable fats. The handling of the main process of seed treatment, oilcake, is an urgent problem for enterprises, since the percentage of the by–product is on average 60-70% of the initial raw material. Currently, the use of plant proteins as an alternative to animal proteins is recognized as a promising direction. Sunflower cake is a valuable source of nutrients with a protein content of 19.9-44.9%. The purpose of this work is to obtain protein hydrolysate and predictive analysis of the bioactive properties of the isolated peptides. Proteolytic enzymes of microbial origin were introduced into the isolate solution obtained by alkaline extraction followed by precipitation with an organic solvent. After precipitation of the non-hydrolyzed protein with trichloroacetic acid, the amount of hydrolysate was determined spectrophotometrically using a calibration curve using the Lowry method. The bioactive properties of the isolated peptides based on amino acid patterns were studied using the in silico method and the tools of the BIOPEP-UWM program. The degree of hydrolysis using proteinase P1 (lactosepin) was 76%, the resulting sunflower protein hydrolysate contains peptides with the following biological properties: inhibitors of ACE, renin, DPP-3, DPP-4 and non-lysine; a peptide that stimulates glucose uptake, hypouricemic peptide, regulatory peptide.
References
Яковлева А.А. Перспективы использования семян конопли и льна в качестве источника пище-вого белка // Технические культуры. Научный сельскохозяйственный журнал. 2024. Т. 4, № 2(12). С. 3–9. – DOI 10.54016/SVITOK.2024.29.57.001.
Рождественская Л.Н., Бычкова Е.С., Быч-ков А.Л. Анализ вызовов и современных тенденций развития технологий на рынке белков //. Пищевая промышленность. 2018. № 5. С 42–47.
Дериглазова Г.М. Современные тенденции возделывания сои в России // АгроЗооТехника. 2022. Т. 5, № (3), статья 1. https://doi.org/10.15838/alt.2022.5.3.1
Лаптиева А.Р., Ольховая Е.Д., Лидохова О.В. Вегетарианство и веганство: исследование сбалансированности и влияния диет на организм // Тенденции развития науки и образования. 2024. № 115–10. С. 63–66. – DOI 10.18411/trnio-11-2024-449.
Baykova, O.V. (2024). Food waste and its val-orization into value-added products (case study of the international experience of Asian countries). Theoretical and Applied Ecology, (4), 225–234. (In Russ.). DOI 10.25750/1995-4301-2024-4-225-234.
Брашко И.С., Позняковский В.М., Донскова Л.А. Характеристика ферментных препаратов и разработка нового технического решения для био-конверсии коллагенсодержащего сырья // Инду-стрия питания. 2024. Т. 9, № 1. С. 50–59. DOI: 10.29141/2500-1922-2024-9-1-6.
Белковый потенциал семян подсолнечника. Исследования процессов получения пищевых бел-ков из подсолнечного шрота / М.Л. Доморощенкова [и др.]. // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. 2020. № 1–2. С. 24–29.
Морозова И.М., Мазурова Н.Н., Морозов И.М. Биохимический состав семян масличных культур, используемых при производстве кормовой продукции // Веснік Віцебскага дзяржаўнага універсітэта. 2022. № 1(114). С. 48–53.
Получение растительного белка из семян и жмыха промышленной конопли: обзор способов переработки для использования в пищевой про-мышленности / Д.И. Алексаночкин [и др.]. // Пище-вые системы. 2024. Т. 7, № 2. С. 188–197. – DOI 10.21323/2618-9771-2024-7-2-188-197.
Герасимов А. Б. Проблема дефицита пол-ноценного белка в питании современного человека: пути решения // Стихия Земля : Сборник научных трудов Межрегиональной научно-практической конференции. Санкт-Петербург : ООО "Издатель-ский Дом СТЕЛЛА", 2024. – С. 107–112.
Белковый гидролизат как источник биоак-тивных пептидов в пищевой продукции диабетиче-ского питания / О.В. Зинина [и др.]. // Пищевые си-стемы. 2023. Т. 6, № 4. С. 440–448. – DOI 10.21323/2618-9771-2023-6-4-440-448.
Бикбулатов П.С., Арисов А.В., Чугунова О.В. Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности // Вестник биотехнологии. 2023. № 4(37).
Козлова, О.В. Биологически активные пеп-тиды из белков молока / О.В. Козлова, И.С. Разум-никова, А.Ю. Просеков // Молочная промышлен-ность. – 2010. – № 9. – С.68–69.
Короткие пептиды как компоненты пита-ния: молекулярные основы регуляции гомеостаза / В.А. Тутельян, В.Х. Хавинсон, Г.А. Рыжак, Н.С. Линькова // Успехи современной биологии. – 2014. – Т. 134. – № 3. – С. 227–235.
О кинетике экстракции из растительного сырья и оптимальном времени экстракции / А.М. Кармишин [и др.]. // Химия и технология органиче-ских веществ. 2023. № 3(27). С. 36–53.
Апьянцева Ю.В., Борисова И.И., Баранен-ко Д.А. Обзор технологий выделения белка из нута // Ползуновский вестник. 2024. № 2. С. 27–36. – DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.004.
Nguyen, H.L. (2021). Research on the extrac-tion of polysaccharides from Ganoderma lucidum. Sci-ence, Education and Innovations in the context of mod-ern problems, (2), 226–235. (In Russ.). DOI 10.5281/zenodo.6299094.
Эффективный способ определения содержания кислот в составе растительных масел / Д. Э. Ибро-гимов, Х. Ш. Гулахмадов, Т. М. Махмудова, И. Иб-рагимов // Вестник Таджикского национального университета. Серия естественных наук. – 2020. – № 3. – С. 221-229.
Мезенова О.Я. Перспективы получения и использования протеинов из вторичного рыбного сырья // Вестник Международной академии холода. 2018. № 1. С. 5–10. – DOI 10.17586/1606-4313-2018-17-1-5-10.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Olga V. Chugunova, Dmitry I. Devyatkin, Pavel S. Bikbulatov, Natalia V. Zavorokhina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
