КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ: doi: 10.25712/ASTU.2072-8921.2021.02.010

Александра Юрьевна  Чечеткина; Мариам Башировна  Мурадова; Алёна Владиславовна Проскура; Артем Ильич  Лепешкин; Людмила Анатольевна  Надточий; Махмуд Ахмед  Хашим

Авторы

Александра Юрьевна Чечеткина Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики https://orcid.org/0000-0001-7852-3213
Мариам Башировна Мурадова Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики https://orcid.org/0000-0002-3415-5428
Алёна Владиславовна Проскура Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики https://orcid.org/0000-0002-6053-3023
Артем Ильич Лепешкин Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики https://orcid.org/0000-0001-9118-1449
Людмила Анатольевна Надточий Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики https://orcid.org/0000-0002-4678-8177
Махмуд Ахмед Хашим Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики https://orcid.org/0000-0001-5619-7162

Ключевые слова:

флавоноиды, салицилаты, брусника, клюква, жмых, комплексная переработка, антиоксидантная активность, пищевая ценность, биологически активные вещества, спектрофотометрический анализ

Аннотация

Настоящее исследование посвящено изучению антиоксидантных свойств свежих ягод брусники и клюквы, а также жмыха, в частности на общее содержание флавоноидов и салицилатов. Нами была предложена комплексная технология переработки жмыха ягод, включающая в себя конвекционную сушку, измельчение, просеивание и пропуск через бункер, оснащенный УФ-облучением. Данная технология позволяет сохранить вкусо-ароматические свойства и биологически активные вещества в жмыхе ягод. В ходе исследования было выявлено, что общее содержание салицилатов и флавоноидов в большем количестве наблюдалось в жмыхе ягод. В частности, в водном экстракте жмыха ягод брусники содержалось 744,7 мг на 100 грамм сухого вещества флавоноидов, а в свежих ягодах ‒ 655,6. Количество салицилатов в экстрактах свежих ягод брусники и жмыха составило 40,51 и 53,15 мг на 100 грамм сухого вещества соответственно. В жмыхе ягод клюквы в водном экстракте содержалось 537,5 мг на 100 грамм сухого вещества флавоноидов, свежие ягоды составили 436,2. Количество салицилатов в экстрактах свежих ягод клюквы и жмыха составило 36,15 и 49,15 мг на 100 грамм сухого вещества соответственно. Таким образом, данные результаты демонстрируют высокие показатели антиоксидантных свойств ягод.

Биография автора

Александра Юрьевна Чечеткина, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики

Настоящее исследование посвящено изучению антиоксидантных свойств свежих ягод брусники и клюквы, а также жмыха, в частности на общее содержание флавоноидов и салицилатов. Нами была предложена комплексная технология переработки жмыха ягод, включающая в себя конвекционную сушку, измельчение, просеивание и пропуск через бункер, оснащенный УФ-облучением. Данная технология позволяет сохранить вкусо-ароматические свойства и биологически активные вещества в жмыхе ягод. В ходе исследования было выявлено, что общее содержание салицилатов и флавоноидов в большем количестве наблюдалось в жмыхе ягод. В частности, в водном экстракте жмыха ягод брусники содержалось 744,7 мг на 100 грамм сухого вещества флавоноидов, а в свежих ягодах ‒ 655,6. Количество салицилатов в экстрактах свежих ягод брусники и жмыха составило 40,51 и 53,15 мг на 100 грамм сухого вещества соответственно. В жмыхе ягод клюквы в водном экстракте содержалось 537,5 мг на 100 грамм сухого вещества флавоноидов, свежие ягоды составили 436,2. Количество салицилатов в экстрактах свежих ягод клюквы и жмыха составило 36,15 и 49,15 мг на 100 грамм сухого вещества соответственно. Таким образом, данные результаты демонстрируют высокие показатели антиоксидантных свойств ягод.