ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ ПЕРЕД СУШКОЙ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫМИ ПОЛЯМИ КРАЙНЕ НИЗКИХ ЧАСТОТ

YKRLGO

Аннотация

Аннотация. В настоящее время одним из способов консервирования сельскохозяйственного растительного сырья является сушка, в результате которой происходит длительное сохранение нативных свойств продукта. Благодаря ранее проведенным исследованиям установлено, что предварительная обработка ЭМП КНЧ растительного сырья, благоприятно влияет на сохранение его физико-химических и микробиологических показателей и выбор оптимальных параметров обработки ЭМП КНЧ является важным этапом данного процесса, вследствие чего параметры обработки должны быть подобраны индивидуально для каждого продукта. Это связано с несколькими факторами. Во-первых, разные виды овощей имеют различную структуру и состав биологически активных веществ. Во-вторых, различные виды овощей имеют разную степень чувствительности к электромагнитным полям. В-третьих, использование определенных частот и интенсивности полей может способствовать более равномерной и эффективной сушке продукции, а также улучшению структуры и текстуры сырья. В работе представлены результаты исследования влияния предварительной обработки ЭМП КНЧ моркови столовой, капусты белокочанной и кабачков различных сортов, районированных на территории Краснодарского края, на изменение внешних повреждений, убыли массы, анализ потери таких биологически активных веществ, как кислоты, витамин С, сахара в процессе хранения в провоцирующих условиях. После проведения математической обработки результатов исследования были подобраны индивидуальные оптимальные параметры обработки ЭМП КНЧ для каждого сорта изучаемых видов овощей.

Ключевые слова: морковь столовая, капуста белокочанная, кабачки, электромагнитные поля крайне низких частот, убыль массы, индекс поверхностных повреждений, твердость, физико-химические показатели, оптимальные режимы