RESEARCH AND DEVELOPMENT OF BAKERY PRODUCTS WITH AMARANTH FLOUR AND CHICORY
EDN: QJCUDI
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.03.005Keywords:
aspic bread, amaranth flour, chicory, squalene, inulin, physico-chemical parameters, organoleptic evalu-ation.Abstract
The article considers the results of the evaluation of consumer preferences in relation to enriched bakery products. The frequency of consumption of bakery products has been established, as well as the attitude of consumers to new enriched types of bakery products. The types of enriching additives satisfying consumers are revealed, selection criteria are established. An expert assessment of the organoleptic characteristics and physico-chemical parameters of amaranth bread with chicory was carried out. The recipe of a bakery product with amaranth flour and chicory is proposed, it is established that the product is functional in terms of squalene and inulin content.
References
ГОСТ ISO 13299-2015 Органолептический анализ Общее руководство по составлению органолептического профиля : введен впервые : дата введения 205-01-01 / разработан БелГИСС. Москва : стандартинформ, 2015 . 28 с.
Шмалько Н.А. Мука амарантовая цельносмолотая// Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: мат-лы XХ Междунар. науч.-практ. конф. Барнаул, 2019. С. 380–384.
Шевелева Т.Л., Фадеева А.Г. Использование корня цикория в качестве обогащающей добавки в рецептурах пшеничного хлеба // Мир инноваций. 2019. №4. С.60-64.
ГОСТ Р 55577 – 2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаков и эффективности. Введ. 2015 – 01 – 01. М.: Стандартинформ. 2014. 16 с.
Тутельян В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник. М.: ДеЛи плюс, 2012. 284 с.
Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. 57с. Режим доступа: URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/ (дата обращения: 25.04.2022).
Кретов И.Т., Соболев С.Н., Мирошниченко Л.А., Жаркова И.М. Масло из семян амаранта // Масложировая промышленность. 2006. №1. С. 22-23.
Гинс М.С., Кропова Ю.Г. Амарант – перспективное сырье для натуральных структурообразователей // Материалы Международной научно-практической конференции «Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структурообразователей». Краснодар, 2002. С. 43–46.
Александров М.А. Особенности химического состава амаранта // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2010. № 10. – С. 23.
Вьютнова О. М. Хозяйственное значение и целебные свойства культуры цикория // Овощи России. 2017. № 5. С. 66
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Kristina R. Romantsova, Larisa E. Meleshkina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
