SUBSTANTIATION OF THE COMPOSITION AND TECHNOLOGI-CAL PARAMETERS OF PREPARING MUESLI BAR OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE
GTPSIH
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.008Keywords:
dry breakfasts, muesli bars, recipe, technical parameters, evaluation of quality indicators, regulated indicatorsAbstract
Healthy nutrition is now considered as a mandatory criterion that ensures the prevention and protection of the human body from non-communicable diseases and health disorders. The purpose of the work was to substantiate the composition and technological parameters of the preparation of muesli bars with added nutritional value. When choosing raw materials for the muesli bar, they were based on the nutritional value, including the biological value of the raw materials, the taste compatibility of the ingredients, and the absence of such a recipe in the existing assortment of muesli on the consumer market. The characteristic of the nutritional value of prescription ingredients is given, their biological potential is shown. As a result of experimental studies, the recipe composition of the muesli bar was substantiated. The binding component is honey, which determines the distinctive feature of the product; gout and hemp seeds were chosen as new ingredients that were not previously used in muesli bars. Taking into account the properties of the raw materials, the technological parameters for the preparation of the muesli bar were selected, and the organoleptic and physico-chemical characteristics were evaluated. The nutritional value of the developed product and its functional orientation are determined. In the developed product, the content of dietary fiber is more than 6 g per 100 g of the product, the iron content is more than 30 % of the average daily intake, as a result, the product can be positioned as a product with a high content of dietary fiber and iron. The content of magnesium and phosphorus is more than 15 % of the average daily requirement for these minerals, which characterizes the product as a source of these mineral elements.
References
ГОСТ 50365-92 Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. М. : Стандартинформ. 1992. 6 с.
Резниченко И.Ю. Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения: дис. … докт. техн. наук : 05.18.15. Кемерово, 2008. 383 с.
Резниченко И.Ю., Позняковский В.М., Драгунова И.А. Выбор сырья для мюсли-батончика // Пищевая промышленность. 2007. № 2. С. 68‒69. EDN NQLXHJ.
Резниченко И.Ю., Позняковский В.М. Но-вый вид пищевых концентратов: мюсли-батончик // Пищевая промышленность. 2004. № 10. С. 46‒47. EDN YRBXVJ.
Алексеева Т.В., Попов Е.С., Албычева Л.А. Исследование потребительских предпочтений при производстве снековых батончиков для школьного питания // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2021. № 6 (71). С. 101‒108.
Артемова Е.Н., Симакова И.В., Алексеева Т.В. Оценка качества батончиков мюсли функциональной направленности для школьного питания // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2021. № 1 (66). С. 95–99.
Rodrigues Arruda Pinto, Vinícius Freitas, Tamara Melo, Laura Freitas, Letícia Araújo, Lucas Minim, Valéria Souza, Thiago Bressan, Josefina. (2019). What Grabs Our Attention Most to Consume A Snack Bar In Brazil? Following Trends In Choice of Snack Bars To Boost Market For Healthier Options. The Open Food Science Journal. DOI: 10.2174/1874256401810010062.
Szydłowska Aleksandra, Zielińska Dorota, Trząskowska Monika, Neffe-Skocińska Katarzyna, Łepecka Anna, Okoń Anna, Kołożyn-Krajewska, Da-nuta. (2022). Development of Ready-to-Eat Organic Protein Snack Bars: Assessment of Selected Chang-es of Physicochemical Quality Parameters and Anti-oxidant Activity Changes during Storage. Foods. 11. 3631. DOI: 10.3390/foods11223631.
Kowalska Hanna, Kowalska Jolanta, Igna-czak Anna, Masiarz Ewelina, Domian Ewa, Galus (Kokoszka) (2021). Development of a High-Fibre Multigrain Bar Technology with the Addition of Curly Kale. Molecules. 26. 3939. DOI: 10.3390/molecules26133939.
Predanócyová, Kristína. (2022). Consumer Attitudes and Consumption Patterns Toward Func-tional Food Bars in Slovakia. DOI: 10.15414/ 2022.9788055225579.108-116.
Ibrahim Salam, Fidan Hafize, Aljaloud Sulaiman, Stankov Stanko, Ivanov Galin. (2021). Application of Date (Phoenix dactylifera L.) Fruit in the Composition of a Novel Snack Bar. Foods. DOI: 10. 918. 10.3390/foods10050918.
Constantin Oana, Istrat Daniela. (2018). Functional Properties of Snack Bars. DOI: 10.5772/ intechopen.81020.
Singh Arshya, Kumari Aparna, Chauhan Anil. (2022). Formulation and evaluation of novel functional snack bar with amaranth, rolled oat, and unripened banana peel powder. Journal of Food Science and Technology Mysore. DOI: 59.10.1007/s13197-021-05344-6.
Мирошина Т.А., Резниченко И.Ю., Миро-шин Е.В. Иммуномоделирующие свойства меда. Обзор исследований биопотенциала // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2023. № 1(78). С. 62–67. DOI: 10.33979/2219-8466-2023-78-6-62-67.
Рябцев П.С., Заикин В.А. Влияние бета-глюкана на неспецифическую резистентность бройлеров при их экспериментальном заражении полевым изолятом кокцидий // Птица и птицепродукты. 2022. № 5. С. 32–34. DOI: 10.30975/2073-4999-2022-24-5-32-34.
Хайтметова С.Б., Тураев А.С., Халилова Г.А., Тагайалиева Н.А., Аббосхонова М.О. Изучение активности полисахаридов, выделенных из базидиальных грибов GANODERMALUCIDUM, на модели токсического гепатита // Экспериментальная и клиническая фармакология. 2022. Т. 85. № 12. С. 38–41. DOI: 10.30906/0869-2092-2022-85-12-38-41.
Щербакова Н.А., Мистенева С.Ю., Руденко О.С., Кондратьев Н.Б., Баскаков А.В. Изучение влияния продуктов переработки овса на изменение качественных характеристик мучных кондитерских изделий // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4. С. 832–848. DOI: 10.21603/2074-9414-2021-4-832-848.
Jakubczyk K., Kwiatkowski, M. Sienkie-wicz, JandaК. The content of polyphenols in extract from goutweed (Aegopodiumpodagraria L.) and their antistaphylococcal activity / K. Jakubczyk, P. // Post. Fitoter. 2018. № 1. С. 3–9.
Wróblewska A., Janda-Milczarek E., Ku-charska M., Walasek P. Effect of extraction method on the antioxidative activity of ground elder (Aegopo-diumpodagraria L.) // Polish Journal of Chemical Technology. 2019. № 21. Р. 13–181.
Ермош Л.Г., Присухина Н.В., Непомнящих Е.Н. Оценка пищевой ценности муки конопляной относительно традиционных видов безглютеновой муки // Вестник КрасГАУ. 2022. № 8 (185). С. 194–201. DOI: 10.36718/1819-4036-2022-8-194-201.
Методические рекомендации МР 2.3.0253-2021 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для раз-личных групп населения». Москва. 2021. 72 с.
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». ФГУП «Стандартинформ». Москва. 2014. 23 с.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Irina Yu. Reznichenko, Tatyana A. Miroshina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
