СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ, ВЫРАЩЕННОГО В КУЗБАССЕ

VYQZNB

Аннотация

Клубни картофеля являются одним из самых распространенных и ценных продуктов питания в мире. В Кемеровской области – Кузбассе – выращивают картофель 14 сортов, из них 9 – отечественной селекции и пять – иностранной, валовый сбор картофеля ежегодно увеличивается. Кузбасс работает над улучшением сортов продовольственного картофеля, которые отличаются не только хорошим урожаем, но и пользуется спросом потребителей из-за качественных кулинарных достоинств. Цель работы заключалась в оценке качества различных сортов картофеля продовольственного, выращенного в условиях Кузбасса. Объектами исследования являлись пять сортов картофеля, в том числе раннеспелого (Гала, Миа) и среднеспелого (Аризона, Алуэт, Балтик Роуз) типа созревания. При выполнении исследований опирались на действующие нормативные документы и стандартные методы анализа. Дополнительно анализировали степень потемнения мякоти клубней после очистки, содержание крахмала и аскорбиновой кислоты, количество отходов, получаемых при очистке клубней, так как эти показатели характеризуют потребительские, кулинарные и технологические качества картофеля. В результате проведенных исследований установлено, что более стойкими при хранении являются сорта Миа, Гала и Аризона, менее стойкими в хранении – сорт Балтик Роуз и Алуэт (потемнение наблюдалось через 3 часа хранения). Содержание крахмала в образцах варьировало от 10,2 % (сорт Гала) до 14 % (сорт Алуэт), содержание аскорбиновой кислоты от 8,5 % (сорт Миа, Гала) до 12 % (сорта Балтик Роуз и Алуэт). Установлено, что все сорта по количеству отходов не превышали 15 %. По кулинарным достоинствам лучшими технологическими характеристиками обладали сорта Балтик Роуз, Аризона. Результаты исследований позволяют сделать вывод, что более пригодными для возделывания в Кузбассе и реализации в качестве пищевого сырья на продовольственные цели являются сорта Балтик Роуз, Аризона и Алуэт.