STUDY OF ANTIOXIDANT AND VITAMIN COMPLEX OF KOMBUCHA'S BASED FERMENTED DRINKS
VRLXRT
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.02.023Keywords:
Fermented drinks, Antioxidant and vitamin complex, KombuchaAbstract
The article presents the results of a study of the antioxidant and vitamin complex of 6 samples of non-alcoholic fermented drinks presented in the retail trade. It was established that the values of the total antioxidant activity of the studied drinks are in the range from 0.67±0.02 to 3.63±0.11 mmol-eq/dm3, which in turn allows satisfying the recommended daily intake in terms of ascorbic acid by 2.1 – 11.3%.
A study of the content of water-soluble vitamins was also conducted, as a result of which it was established that the content of pantothenic acid is in the range from 0.30±0.01 to 0.84±0.03 mg/100 g and allows to satisfy the daily requirement in vitamin B5 by 6.0 – 16.8%. At the same time, the content of riboflavin is in the range from 0.44±0.02 to 1.23±0.04 mg/100 g, which allows satisfying the daily requirement for vitamin B2 by 33.8 – 94.6%. As a result of studies of the content of fat-soluble vitamins, it was established that the content of α-tocopherol is in the range from 1.2±0.1 to 5.6±0.2 mcg/100 g, which allows satisfying the daily requirement for vitamin E by 8–37.3%.
References
Белокурова Е.С. Инновационные технологии получения ферментированных напитков функционального назначения/Белокурова Е.С., Борисова Л.М., Панкина И.А.// Вопросы питания. 2016. Т.85. №2. с.133
Бурак Л.Ч. Использование современных технологий в производстве ферментированных продуктов// Научное обозрение. Технические науки. 2023.№5. с. 5 – 13;
Воробьева В.М. Технологические особенности производства ферментированных напитков с использованием чайного гриба/Воробьева В.М., Воробьева И.С., Саркисян В.А., Фролова Ю.В., Кочеткова А.А.// Вопросы питания.2022. Т.91.№4. с. 115 – 120;
Калужина О. Ю. Применение чайного гриба в рецептуре безалкогольного напитка/Калужина О.Ю., Заграничная А.Д., Черненков Е.Н., Черненкова А.А., Бодров А.Ю., Илларионова О.В.// Российский электронный научный журнал. 2022. №3(45). с. 27 – 41;
Меренкова С.П. Исследование структуры и микробиологических показателей ферментированных напитков /Меренкова С.П., Зинина О.В.// Ползуновский вестник.2023.№1.с.59 – 66;
Меренкова С.П. Технологические аспекты получения ферментированных напитков антиоксидантной направленности на основе зернового сырья/Меренкова С.П., Резанова М.А.// Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии».2022. Т.10. №1. с. 76 – 85;
Миллер Ю.Ю. Использование сухих хлебопекарных дрожжей в производстве ферментированных зерновых напитков/Миллер Ю.Ю., Помозова В.А., Киселева Т.Ф.// Индустрия питания/Food Industry. 2024.Т.9.№1.с. 73 – 81;
Степанова А.А. Ферментированные напитки: источники их получения и видовой состав микробных сообществ (обзор)/Степанова А.А., Асякина Л.К., Ларичев Т.А., Остапова Е.В.// АПК России. 2023. Т.30. №5. с. 703 – 711;
Степанова А.А. Традиционные ферментированные напитки /Степанова А.А., Асякина Л.К,, Козлова О.В.// сборник тезисов VIII международ. Науч. Конференции студентов, аспирантов и молодых ученных «Пищевые инновации и биотехнологии» 25 – 27 мая 2020., Кемерово - 2020. Т.1. с. 268 – 269;
Фролова Ю.В. Российский рынок ферментированных напитков на основе чайного гриба// Вопросы питания. 2022. Т.91.№3. с.115 – 118;
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Olga V. Chugunova, Anton V. Vyatkin, Alexander V. Arisov
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
