DEVELOPMENT OF FERMENTED DAIRY PRODUCT "LACTOPROVIT"
YAXNPE
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.016Keywords:
lactic acid, propionic acid bacteria, the bioproduct "Lactoprovit", the amount of beneficial microflora during storage.Abstract
The object of the study is isolated strains of lactic acid bacteria and probiotic microorganisms from the "Siberian collection of microorganisms", a bioproduct. The aim of the work is to develop a bioproduct with the inclusion of probiotic microorganisms from the "Siberian collection of microorganisms".
The work used generally accepted methods of microbiological and biochemical analysis.
During the development of the bioproduct, it included newly isolated strains of lactic acid bacteria and probiotic cultures from the "Siberian collection of microorganisms": Lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis subspecies lactis biovar diacetilactis, Propionibacterium freudenreichii.
Three variants of the bioproduct have been developed: option 1 - lactococci, propionic acid bacteria, option 2 - lactococci, propionic acid bacteria, sea buckthorn syrup, option 3 - lactococci, propionic acid bacteria, cherry syrup. The regulatory and technical documentation "Organization Standard" has been developed for the bioproduct. The drink was named "Lactoprovit". The bioproduct met the requirements of the organization's standard in terms of microbiological and physico-chemical parameters.
References
Андрющенко А.А., Кочуева Я.В. Молочные продукты нового поколения ‒ функциональные молочные продукты. Инновационные аспекты технологий производства, экспертизы качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 90-летнему юбилею биотехнологического факультета ; Изд-во: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Донской государственный аграрный университет" (пос. Персиановский). 2019. 326‒329 с.
ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» с изменением № 1), Моск., 8 с.
Цугкиев Б.Г., Кабисов Р.Г., Рамонова Э.В. / Синбиотические кисломолочные продукты функционального назначения // Известия Горского государ-ственного аграрного университета. 2016., Т. 53., № 1., С. 102‒108.
Буракова Л.Н., Исмагилова А.В., Плотников Д.А. Влияние молочнокислых бактерий на качество ферментированного продукта // Проблемы развития АПК региона, 2024., № 2 (58)., С. 181‒188.
Гришкова А.В., Стурова Ю.Г., Хавров Я.В. Пробиотики как фактор здоровья. Молочная промышленность. 2020. № 2. С. 48‒49.
Пильникова С.Д., Степанов А.В. Характеристика и использование молочно- и пропионовокислых бактерий в молочной промышленности // В сборнике : Вклад молодых ученых в инновационное развитие АПК региона. Материалы VII Всероссий-ской научно-практической конференции студентов, магистров, аспирантов и молодых ученых, Махачкала, 2023. С. 251‒256.
Воробьева Л.И., Чердынцена Т.А., Воробьева Н.В., Абилев С.К. Антимутагенность пропионово-кислых бактерий // Микробиология. 1991. Т. 60. № 6. С. 83–89.
Краева Н.И., Воробьёва Л.И. Супероксид-дисмутаза, каталаза и пероксидаза пропионовокислых бактерий // Микробиология. Москва, сентябрь–октябрь,1981. С. 813–817.
Воробьёва Л.И. Пропионовокислые бакте-рии. Москва : Изд-во МГУ, 1995. 288 с.
МР 2.3.2.2327-08 Методические рекоменда-ции по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорга-низмов). Углич: ГНУ ВНИИМС, 2008. 243 с.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Kristina E. Shevchenko, Roman V. Dorofeev, Ekaterina F. Ott , Julia M. Trubitsyna, Ekaterina A. Kashlakova
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
