РАЗРАБОТКА ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА «ЛАКТОПРОВИТ»: YAXNPE

Кристина Евгеньевна  Шевченко; Роман Викторович   Дорофеев; Екатерина Федоровна  Отт; Юлия Михайловна  Трубицына; Екатерина Антоновна  Кашлакова

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.016

Авторы

Кристина Евгеньевна Шевченко ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0009-0002-5963-7447
Роман Викторович Дорофеев ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0000-0003-1627-0454
Екатерина Федоровна Отт ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Юлия Михайловна Трубицына ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0009-0009-4723-7711
Екатерина Антоновна Кашлакова ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» https://orcid.org/0009-0003-7007-3133

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.016

Ключевые слова:

молочнокислые, пропионовокислые бактерии, биопродукт «Лактопровит», количество полезной микрофлоры в процессе хранения.

Аннотация

Объектом исследования являются выделенные штаммы молочнокислых бактерий и пробиотические микроорганизмы из «Сибирской коллекции микроорганизмов», биопродукт. Цель работы – разработать биопродукт с включением пробиотических микроорганизмов из «Сибирской коллекции микроорганизмов».

В работе использовали общепринятые методы микробиологического и биохимического анализа.

При разработке биопродукта в его состав вошли вновь выделенные штаммы молочнокислых бактерий и пробиотические культуры из «Сибирской коллекции микроорганизмов»: Lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis subspecies lactis biovar diacetilactis, Propionibacterium freudenreichii.

Разработано три варианта биопродукта: вариант 1 – лактококки, пропионовокислые бактерии, вариант 2 – лактококки, пропионовокислые бактерии, облепиховый сироп, вариант 3 – лактококки, пропионовокислые бактерии, вишневый сироп. На биопродукт разработана нормативно-техническая документация «Стандарт организации». Напиток получил название «Лактопровит». Биопродукт по микробиологическим и физико-химическим показателям соответствовал требованиям стандарта организации.

Библиографические ссылки

Андрющенко А.А., Кочуева Я.В. Молочные продукты нового поколения ‒ функциональные молочные продукты. Инновационные аспекты технологий производства, экспертизы качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 90-летнему юбилею биотехнологического факультета ; Изд-во: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Донской государственный аграрный университет" (пос. Персиановский). 2019. 326‒329 с.

ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» с изменением № 1), Моск., 8 с.

Цугкиев Б.Г., Кабисов Р.Г., Рамонова Э.В. / Синбиотические кисломолочные продукты функционального назначения // Известия Горского государ-ственного аграрного университета. 2016., Т. 53., № 1., С. 102‒108.

Буракова Л.Н., Исмагилова А.В., Плотников Д.А. Влияние молочнокислых бактерий на качество ферментированного продукта // Проблемы развития АПК региона, 2024., № 2 (58)., С. 181‒188.

Гришкова А.В., Стурова Ю.Г., Хавров Я.В. Пробиотики как фактор здоровья. Молочная промышленность. 2020. № 2. С. 48‒49.

Пильникова С.Д., Степанов А.В. Характеристика и использование молочно- и пропионовокислых бактерий в молочной промышленности // В сборнике : Вклад молодых ученых в инновационное развитие АПК региона. Материалы VII Всероссий-ской научно-практической конференции студентов, магистров, аспирантов и молодых ученых, Махачкала, 2023. С. 251‒256.

Воробьева Л.И., Чердынцена Т.А., Воробьева Н.В., Абилев С.К. Антимутагенность пропионово-кислых бактерий // Микробиология. 1991. Т. 60. № 6. С. 83–89.

Краева Н.И., Воробьёва Л.И. Супероксид-дисмутаза, каталаза и пероксидаза пропионовокислых бактерий // Микробиология. Москва, сентябрь–октябрь,1981. С. 813–817.

Воробьёва Л.И. Пропионовокислые бакте-рии. Москва : Изд-во МГУ, 1995. 288 с.

МР 2.3.2.2327-08 Методические рекоменда-ции по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорга-низмов). Углич: ГНУ ВНИИМС, 2008. 243 с.