ICE CREAM FROM DIFFERENT TYPES OF MILK WITH VITAMIN C
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.01.005Keywords:
dairy product, ice cream, functional product, vegetable milk, rosehip syrup, dietary fiber, probiotics, yogurt ice cream.Abstract
The development of functional food products that have a positive physiological effect on the body is relevant.
The purpose of the work: to develop a creamy ice cream from various types of milk with a functional additive - vitamin C.
The following were used as the main ingredients in the development of the ice cream recipe: cow's milk, goat's milk, vegetable oat milk, yogurt, cream, whole milk powder, granulated sugar, starch obtained with the help of the bacterial starter culture "Narinel". The functional properties of the ice cream were confirmed by calculation. We have developed 4 ice cream recipes. The physical and chemical parameters determined the churning and melting rate.
The whipping was 5.2% in sample №1, 10.7% in sample №2, 4.4% in sample №3, 6.5% in sample №4. The melting rate in sample №1 is 19.7 min, in sample №2 - 17 min, in sample №3 - 15.5 min, in sample №4 - 20.2 min.
The experimental samples were enriched with vitamin C due to the content of this vitamin in rosehip syrup, also due to the sweetness of the syrup, ice cream samples contain less added sugar Sample №3 contains dietary fiber in its composition due to the original main ingredient - vegetable oat milk. Sample No. 4 contains probiotic cultures. The results obtained can be used to expand the product range of functional food products.
References
Ловкис З., Моргунова Е. Функциональные продукты питания // Наука и инновации. 2019. № 12. С. 13–17.
Borankulova A.S., Abdikaem U.D., Akhmet Z.S. Studies of the physico-chemical composition of the rosehip extract and syrup, obtained on the cottage cheese whey // Механикаитехнологии. 2019. № 3. С. 45–50.
Мажулина И.В., Тертычная Т.Н., Кривцова С.Н. Ис-пользование тритикалевой муки и плодов шиповника в технологии кексов // Инновационные технологии и технические средства для АПК. 2015. С. 217–221.
Исследование качества козьего молока в соответствии с требованиями, предъявляемыми к коровьему молоку / З.К. Конарбаева, Ф.Ш. Кайназарова, Г.О. Кантурева, Д.М. Арапбаева // Вестник алматинского технологического университета. 2017. № 1. С. 28–31.
Дадым А.С. Растительное молоко ‒ актуальный продукт нашего времени // Студенческая наука и ХХI век. 2018. № 2–1. С. 69–71.
Догарева Н.Г., Ребезов М.Б. Йогурт ‒ продукт лечебно-профилактического и специального питания // Университетский комплекс как региональный центр образование науки и культуры. 2017. С. 1566–1572.
Седых Е.Ю., Арнатович А.С., Кабанова Т.В. Йогурт как продукт функциональной направленности // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2018. № 20. С. 263–265.
ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения // М.: Издательство стандартов, 2016, 8 с.
ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования // М.: Издательство стандартов, 2019, 8 с.
МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // М.: Роспотребнадзор, 2021, 36 с.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Anna V. Borisova, Alina N. Ivanova, Nadezhda V. Chikova, Ekaterina O. Burlak
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
