PROCESSING POTENTIAL OF MOUNTAIN ASH, GROWING IN FOREST-STEPPE AREA OF ALTAI TERRITORY
GDSDLU
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.009Keywords:
pureed masses, canning, organoleptic evaluation, mountain ash, mountain ash variety Nevezhinskaya, chemical composition, compote, processed products, fruits.Abstract
The processing possibility of fresh and frozen fruits of wild mountain ash as well as Nevezhinskaya variety, growing in conditions of Altai Territory for production of sugar added pureed masses and compotes has been studied. The data of the physico-chemical composition and its influence on organoleptic features of the products are presented. It has been revealed that wild mountain ash differs from Nevezhinskaya variety by a lower content of sugars (7.1; 9.0%) and titratable acids (2.0; 3.5%), but by higher value of the sugar-acid index. High level of soluble solids content ranged from 19.8 up to 25.8% has been stated. Wild form of mountain ash has a higher content of vitamin C (45.0%) compare to Nevezhinskaya variety (20.0%). The content of pectin in studied forms is 0.69-1.01% and the total amount of pectin substances is 1.18-1.41%. The esterification level is quite high - 70.86% for wild form of mountain ash and 89.06% for Nevezhinskaya variety. The presence of highly esterified pectins in combination with a high content of soluble solids (including sugars) and organic acids indicates a high gelling ability. In accordance to organoleptic estimation of the processed products, the possibility of using the fruits of wild form of mountain ash as well as Nevezhinskaya variety has been shown.
References
Ренгартен Г.А., Сорокопудов В.Н. Интродукция и селекция Sorbus (Rosaceae) в качестве пищевого растения в странах мира // Экосистемы. 2019. № 18 (48). С. 89–96.
Винницкая В.Ф., Перфилова О.В. Технология функциональных и специализированных продуктов питания с использованием адаптивного сортимента местного растительного сырья : монография. Мичуринск; Мичуринский государственный аграрный университет, 2018. 184 с.
Евтушенко Н.С., Кирсанов Ю.А. Переработка плодов рябины на продукты пищевого назначения // Аграрный вестник Урала. 2008. № 6 (48). С. 88–89.
Никифорова А.Г., Мухаметова С.В., Скочилова Е.А. Изучение количественного содержания органических кислот и каротина в плодах рябины // Современные проблемы естественных наук и медицины : сборник статей Всероссийской научной конференции с международным участи-ем. Йошкар-Ола, 2021. Вып. 10. С. 396–401.
Никифорова А.Г., Скачилова Е.А. Анализ содержания биологически активных веществ в плодах рябины // Современные проблемы есте-ственных наук и фармации : сборник статей Все-российской научной конференции с международным участием. Йошкар-Ола, 2022. Вып.11. С. 349–352.
Скочилова Е.А., Конюхова О.М., Мухаметова С.В. Показатели плодов рябины (Sorbus L.) и содержание в них вторичных метаболитов // Вестник поволжского государственного технологического университета. 2022. № 3 (55). С. 52–62.
Наумова Н.Л., Велисевич Е.А. Качество и пищевая ценность плодов рябины красной // Mo-dernscience. 2021. № 11–1. С. 24–28.
Романова Н.Г. Плоды боярышника и рябины – перспективный сырьевой источник для создания продуктов функционального питания // Достижения науки и техники АПК. 2008. № 9. С. 59–62.
Нициевская К.Н., Копылова А.В., Мотовилов О.К. Исследование органолептических показателей хлебобулочных изделий с использованием рябины красной // Вестник КрасГАУ. 2021. № 12 (177). С. 238–246. doi : 10.36718/1819-4036-2021-12-238-246.
Нициевская К.Н., Мотовилов О.К., Мотовилов К.Я., Щербинин В.В. Исследование продукции из плодов рябины красной, получен-ной с применением энергии кавитации // XXI век; итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2019. Т. 8. № 2 (46). С. 92–98
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Elena V. Skorospelova, Oxana Yu. Mikhailova, Natalia K. Shelkovskaya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
