РАЗРАБОТКА ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРАКЦИИ ГУМИНОВЫХ КИСЛОТ ИЗ ЛЕОНАРДИТА ДЛЯ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ СБИТНЕЙ

Аннотация

Гуминовые кислоты в последнее время приобрели популярность на рынке «натуральных» продуктов питания в основном в качестве биологически активной добавки, обладающие полифункциональной активностью (антиоксидантными, иммуномодулирующими и общеукрепляющими свойствами). В настоящее время известны напитки и препараты с гуминовыми веществами. Однако они не получили широкого распространения из-за специфических органолептических свойств, так как изначально гуминовые вещества добываются из торфа и условия их извлечения не позволяют улучшить качественные характеристики. Проведено исследование по установлению рациональных технологических параметров извлечения гуминовых кислот из леонардита месторождения, расположенного в Канско-Ачинском бассейне ООО «Разрез «Степановский» для дальнейшего их применения в рецептурах напитков. Определение выхода гуминовых кислот проводили в соответствии с ГОСТ 9517-94 «Топливо твердое. Методы определения выхода гуминовых кислот». В результате исследования разработаны технологические параметры выделения гуминовых кислот из леонардита. Установлено, что применение пищевой соды в качестве экстрагента, хотя и уменьшает выход гуминовых веществ в среднем на 5 % по сравнению со щелочью, вполне обосновано, если в дальнейшем гуминовые экстракты будут использованы для пищевых целей. Рациональным гидромодулем для извлечения гуминовых веществ является гидромодуль 1:50. Рациональной температурой для извлечения гуминовых кислот является 100 °С. При увеличении продолжительности процесса экстракции до 3,5 часов, наблюдается незначительное увеличение выхода гуминовых кислот, однако экстракция в течении 2-х часов также может быть рекомендована, для большей экономической целесообразности. Разработана рецептура концентрата напитка на основе меда с добавлением гуминовых кислот, определена их рациональная дозировка, обеспечивающая наилучшие органолептические пока-затели продукта.