DEVELOPMENT OF A RECIPE FOR GLUTEN-FREE SOFT WAFFLES WITH LOCAL VEGETABLES
CKQUTH
DOI:
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.01.017Keywords:
flour confectionery, Viennese waffles, soft waffles, local vegetables, basic nutrients, energyAbstract
The article discusses the possibility of using ground dried vegetable crops (tomatoes, pumpkin, table carrots, onions, garlic, parsley leaves, and spinach) in the amount of 5 % in the production of Vienna waffles based on lentil flour. The article studies the effect of various additives made from local raw materials on the distinctive features and functional properties of flour-based confectionery products. The article also determines the organoleptic properties of soft gluten-free waffles with and without vegetable additives.
It was found that products with the addition of dried ground tomatoes had a functional orientation in the content of vitamin E, sodium, phosphorus and iron; ground dried pumpkin - sodium, phosphorus and iron; ground dried table carrots - vitamin A, sodium, phosphorus and iron; ground dried onions - sodium, phosphorus and iron; ground dried garlic - sodium, phosphorus and iron; ground dried parsley - vitamin E, sodium, phosphorus and iron; ground dried spinach - vitamin A, beta-carotene (provitamin A), folate, vitamin E, sodium, phosphorus and iron.
References
Игонина Д.И. Современные технологии производства мучных кондитерских изделий для диети-ческого питания / Д.И. Игонина, А.А. Кораблева, И.А. Панкина // Биотехнологические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях меж-дународной конкуренции : Сборник статей по мате-риалам Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Курган, 19 марта 2019 года / Под общей редакцией С.Ф. Сухановой. Курган : Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева, 2019. С. 281–285. EDN VXSMDW.
Кукаркина Ю.К. Различные виды муки из нетрадиционных источников сырья для расширения ассортимента мучных изделий / Ю.К. Кукаркина, Д.Н. Махиянова, Л.З. Габдукаева // Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации : сборник научных статей Международной научно-практической конференции, Орел, 19 апреля 2023 года. Том Выпуск 2. Орел : Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, 2023. С. 252–255. EDN WLQVYH.
Новикова С.М. Обзор нормативно-технологи¬ческой документации для производства мягких диабетических вафель / С.М. Новикова, К.Е. Белоглазова, Г.Е. Рысмухамбетова // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной 50-летию образования факультета прикладной биотехноло-гии и инженерии, Оренбург, 21 июня 2024 года. Оренбург : Оренбургский государственный универ-ситет, 2024. С. 251–260. EDN CATODD.
Бочкарева З.А. Исследование использования порошка из мякоти тыквы в производстве мягких вафель / З.А. Бочкарева, Е.И. Полосина // Вектор научной мысли. 2023. № 3(3). С. 113–117. EDN DFGYTF.
Ретивых И.М. Разработка технологии венских вафель из композитной смеси гречневой и овсяной муки / И.М. Ретивых, К.Е. Белоглазова, Г.Е. Рысму-хамбетова // Пищевые здоровьесберегающие техно-логии : сборник тезисов II Международного Симпо-зиума, посвященного 50-летию КемГУ, Кемерово, 02–03 ноября 2023 года. Кемерово : Кемеровский госу-дарственный университет, 2023. С. 271–274. EDN JOPDPZ.
Папулов Д.А. Химическая анатомия томатов / Д.А. Папулов // Конкурентоспособность территорий : Материалы XXV Всероссийского экономического форума молодых ученых и студентов. В 3-х частях, Екатеринбург, 27–30 апреля 2022 года / Отв. за вы-пуск: Я.П. Силин, В.Е. Ковалев. Том Часть 2. Екате-ринбург : Уральский государственный экономиче-ский университет, 2022. С. 179–181. EDN XFZNMN.
Котельникова М.Н. Исследование показате-лей качества макаронных изделий с внесением в рецептуру натуральных овощных соков / М.Н. Ко-тельникова, Е.А. Веретенникова // Актуальные во-просы современных технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции : Материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным уча-стием, Курск, 31 марта 2023 года. Том Часть 2. Курск : Курский государственный аграрный университет имени И.И. Иванова, 2023. С. 59–65. EDN PWIAYJ.
Влияние способа получения порошка из моркови на качественные показатели морковного печенья / И.В. Алтухов, В.Д. Очиров, С.М. Быкова, Н.И. Чепелев // Вестник КрасГАУ. 2020. № 12(165). С. 232–237. EDN NEXOKD.
Переработка репчатого лука сорта Стригу-новский местный при помощи экстрагирования / Ю.В. Родионов, Г.В. Рыбин, А.А. Гуськов [и др.] // Аг-рарный научный журнал. 2023. № 2. С. 142–147. EDN RKVQEJ.
Абдураимов А.Н. Технология выращивания ярового чеснока / А.Н. Абдураимов, Е.Н. Кузнецова // Научные исследования студентов в решении акту-альных проблем АПК : материалы всероссийской студенческой научно-практической конференции. В III томах, Иркутск, 16–17 февраля 2023 года. Том I. п. Молодежный : Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2023. С. 3–6. EDN KQIGXK.
Нестеренко О.В. Петрушка (Petroselinumcrispum N.) как пищевое сырье / О.В. Нестеренко, С.В. Нестеренко // Евразийское Научное Объединение. 2020. № 2–1(60). С. 45–47. EDN AGYZQW.
Едыгова С.Н. Разработка рецептуры и тех-нологии пшеничного хлеба с добавлением пюре из шпината / С.Н. Едыгова, И.А. Сергеева, С.Т. Беретарь // Новые технологии. 2025. Т. 21, № 4. С. 21–29. EDN NAJFXD.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Antonina A. Ryadinskaya, Sergey A. Chuev, Elena P. Eremenko, Anton A. Dubrovsky
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.
This work is licensed under a 
