БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ  CITRUS AURANTIUM L. И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ  В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: UNRMZF

Юлия Владимировна  Фролова; Елена Михайловна  Щетинина

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2026.02.021

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ CITRUS AURANTIUM L. И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

UNRMZF

Авторы

Юлия Владимировна Фролова Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи https://orcid.org/0000-0001-6065-2244
Елена Михайловна Щетинина Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи https://orcid.org/0000-0002-3463-9502

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.02.021

Ключевые слова:

горький апельсин, эфирное масло, плоды и цветы Citrus aurantium, полифенольные соединения, биологически активные соединения, антиоксидантные свойства, пищевая продукция, специализированные продукты.

Аннотация

В настоящее время наблюдается большой интерес к использованию в различных отраслях промышленности природных биологически активных веществ растительного происхождения. Горький апельсин (Сitrus aurantium L.) широко применяется в пищевой, фармацевтической, парфюмерно-косметической промышленности. Целью данного исследования являлись систематизация и анализ научных публикаций за период с 2000 по 2026 гг., посвященных изучению активных компонентов Сitrus aurantium L. и возможности его применения в пищевой промышленности. Большинство биологически активных соединений содержится во всех составных частях растения Сitrus aurantium L., однако каждая часть (плоды, кожура, листья, цветы, семена) имеет свой фитохимический профиль, который включает в себя фенольные соединения (флавоноиды, флаваноны, флавоны, фенольные кислоты), алколоиды, витамин С, эфирные масла и др. Такой фитохимический профиль обусловливает биологические свойства Сitrus aurantium L. К ним относятся антипролиферативные, противотревожные антиоксидантные, антимикробные и другие свойства. В основном в промышленности используются эфирные масла Сitrus aurantium L. благодаря специфическому ароматному профилю. С учетом богатого состава Сitrus aurantium L. исследования по его применению в составе специализированных продуктов являются актуальными.

Библиографические ссылки

Değirmenci H., Erkurt H. Relationship between volatile components, antimicrobial and antioxidant properties of the essential oil, hydrosol and extracts of Citrus aurantium L. flowers // Journal of infection and public health. 2020. Т. 13, № 1. С. 58‒67. doi: 10.1016/j.jiph.2019.06.017.

Recent developments in Citrus aurantium L.: an overview of bioactive compounds, extraction techniques, and technological ap-plications / J. Fernández-Cabal [et al.] // Processes. 2025. Т. 13, № 1. С. 120. doi: 10.3390/pr13010120.

Citrus aurantium flowers: overview of chemistry, functionali-ty, and technological applications / S. Seyyedi-Mansour [et al.] // Mole-cules. 2025. Т. 30, № 4. С. 930. doi: 10.3390/molecules30040930.

An overview on Citrus aurantium L.: Its functions as food ingredient and therapeutic agent / I. Suntar [et al.] // Oxidative medicine and cellular longevity. 2018. Т. 2018, № 1. С. 7864269. doi: 10.1155/ 2018/7864269.

Phenolic compounds characterization and biological ac-tivities of Citrus aurantium bloom / E. Karimi [et al.] // Molecules. 2012. Т. 17, № 2. С. 1203–1218. doi: 10.3390/molecules17021203.

Lagha-Benamrouche S., Madani K. Phenolic contents and antioxidant activity of orange varieties (Citrus sinensis L. and Citrus aurantium L.) cultivated in Algeria: Peels and leaves // Industrial Crops and Products. 2013. Т. 50. С. 723–730. doi: 10.1016/j.indcrop.2013.07.048.

Juice components and antioxidant capacity of four Tunisi-an Citrus varieties / M.S. Tounsi [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2011. Т. 91, № 1. С. 142–151. doi: 10.1002/jsfa.4164.

Essential oil of Citrus aurantium L. leaves: composition, an-tioxidant activity, elastase and collagenase inhibition / C. Oulebsir [et al.] // Agronomy. 2022. Т. 12, № 6. С. 1466. doi: 10.3390/agronomy12061466.

Jabri karoui I., Marzouk B. Characterization of bioactive compounds in Tunisian bitter orange (Citrus aurantium L.) peel and juice and determination of their antioxidant activities // BioMed research international. 2013. Т. 2013, № 1. С. 345415. doi: 10.1155/2013/345415.

Gholivand M.B., Piryaei M. A method for fast analysis of volatile components of Citrus aurantium L. leaves // Natural Product Research. 2013. Т. 27, № 14. С. 1315-1318. doi: 10.1080/14786419.2012.730048.

Yield, phytochemical constituents, and antibacterial activity of essential oils from the leaves/twigs, branches, branch wood, and branch bark of Sour Orange (Citrus aurantium L.) / M.K. Okla [et al.] // Processes. 2019. Т. 7, № 6. С. 363. doi: 10.3390/pr7060363.

Anwar S. [et al.]. Bitter orange (Citrus aurantium L.) oils // Es-sential oils in food preservation, flavor and safety. Academic Press, 2016. С. 259‒268. doi: 10.1016/B978-0-12-416641-7.00029-8.

Lu Y., Zhang C., Bucheli P., Wei, D. Citrus flavonoids in fruit and traditional Chinese medicinal food ingredients in China // Plant Foods for Human Nutrition. 2006. Т. 61, № 2. С. 55‒63. doi: 10.1007/s11130-006-0014-8.

Karabıyıklı Ş., Değirmenci H., Karapınar M. Inhibitory effect of sour orange (Citrus aurantium) juice on Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes // LWT-Food Science and Technology. 2014. Т. 55, № 2. С. 421–425. doi: 10.1016/j.lwt.2013.10.037.

Şahin F.İ., Acaralı N. Extending shelf life and optimizing ef-fective parameters by using clove oil (Syzygium aromaticum ole-um)/orange oil (Citrus aurantium var dulcis oleum) in bread: thermal, morphological and sensory approach // Journal of Food Science and Technology. 2023. Т. 60, № 12. С. 3002‒3013. doi: 10.1007/s13197-023-05827-8.

Chemical composition and in vitro antimicrobial and anti-oxidant activities of Citrus aurantium L. flowers essential oil (Neroli oil) / A.H. Ammar [et al.] // Pakistan Journal of Biological Sciences. 2012. Т. 15, № 21. С. pp. 1034–1040. doi: 10.3923/pjbs.2012.1034.1040.

Chemical composition of Citrus aurantium L. leaves and zest essential oils, their antioxidant, antibacterial single and combined effects / W. Ouedrhiri [et al.] // J. Chem. Pharm. Res. 2015. Т. 7, № 1. С. 78–84.

Efficacy of mint (Mentha arvensis) leaf and citrus (Citrus au-rantium) peel extracts as natural preservatives for shelf life extension of chill stored Indian mackerel / P. Viji [et al.] // Journal of food science and techno¬logy. 2015. Т. 52, № 10. С. 6278–6289. doi: 10.1007/s13197-015-1788-1.

The effect of sodium alginate coating containing citrus (Cit-rus aurantium) and Lemon (Citrus lemon) extracts on quality properties of chicken meat / Z. Panahi [et al.] // Journal of Food Quality. 2022. Т. 2022, № 1. С. 6036113. doi: https://doi.org/10.1155/2022/6036113.

Sour orange Citrus aurantium L. flowers: a new vegetable source of milk-clotting proteases / M.A. Mazorra-Manzano [et al.] // LWT-Food Science and Technology. 2013. Т. 54, № 2. С. 325–330. doi: 10.1016/j.lwt.2013.07.009.

Novel milk-clotting enzyme from sour orange flowers (Cit-rus aurantium L.) as a coagulant in Iranian white cheese / E. Nasiri [et al.] // European Food Research and Technology. 2020. Т. 246, № 1. С. 139–148. doi: 10.1007/s00217-019-03403-z.

Загрузки

Опубликован

08/20/2026

Как цитировать

Фролова, Ю. В., & Щетинина , Е. М. . (2026). БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ CITRUS AURANTIUM L. И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: UNRMZF. Ползуновский ВЕСТНИК, (2), 156–159. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2026.02.021