ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ НОВОЙ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ МЯГКОГО СЫРА: NWRRTQ

Юлия Геннадьевна Стурова; Анастасия Викторовна  Гришкова

doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.013

Авторы

Юлия Геннадьевна Стурова Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова https://orcid.org/0000-0002-4492-6628
Анастасия Викторовна Гришкова Алтайский государственный медицинский университет https://orcid.org/0000-0003-1117-0489

DOI:

https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.04.013

Ключевые слова:

производство молока, молочная сыворотка, ресурсосберегающие технологии, реакция Майяра, мягкий сыр.

Аннотация

Молочный рынок является неотъемлемой составной частью агропромышленного комплекса Российской Федерации. За последнее десятилетие Россия заметно увеличила выпуск сырого молока. В Алтайском крае с января по май 2025 года произвели 399,5 тысяч тонн молока. По этому показателю регион опережает все остальные субъекты Сибирского федерального округа. Положительная динамика в РФ в настоящее время сохраняется и в секторе переработки сырого молока. Однако по статистическим данным в июле 2025 г. себестоимость молока выросла на 2,6 %. В связи с этим одной из главных задач сыродельных предприятий является эффективная организация наиболее полной переработки молока, внедрение безотходных технологий, проведение оптимизации производства.

Внедрение на производстве технологии переработки молочной сыворотки ‒ это один из ведущих, высокорентабельных сегментов экономики предприятия. Один из путей увеличения рентабельности предприятия, специализирующегося на производстве сыров, ‒ это использование сыворотки, образующейся при получении сыров. В связи с ростом в России объемов производства сыров пропорционально увеличиваются и ресурсы молочной сыворотки. Рассматриваем возможность создания технологии производства мягкого сыра из сыворотки на примере брюноста.

Библиографические ссылки

Анализ молочного рынка России: прогнозы производства, потребления и цен на 2025-2028 годы / [Электронный ресурс] // Деловой профиль : [сайт]. URL: https://delprof.ru/press-center/open-analytics/analiz-molochnogo-rynka-rossii-prognozy-proizvodstva-potrebleniya-i-cen-na-2025-2028-gody/. (дата обращения: 15.10.2025).

Анализ рынка молока в России / [Электронный ресурс] // Busines Stat : [сайт]. URL: https://businesstat.ru/russia/food/dairy/milk_cream/?ybaip=1&yclid=17662993463362715647. (дата обращения: 15.10.2025).

Производство молока в России увеличилось до 16,9 млн тонн / [Электронный ресурс] // Рамблер : [сайт]. URL: https://finance.rambler.ru/economics/ 55030184-proizvodstvo-moloka-v-rossii-uvelichilos-do-16-9-mln-tonn/. (дата обращения: 15.10.2025).

Алтайский край стал лидером по производству молока в Сибири / [Электронный ресурс] // amic : [сайт]. URL: https://www.amic.ru/news/altayskiy-kray-stal-liderom-po-proizvodstvu-moloka-v-sibiri-566056. (дата обращения: 15.10.2025).

Себестоимость сырого молока продолжает расти / [Электронный ресурс] // Союзмолоко : [сайт]. URL: https://souzmoloko.ru/news/rinok-moloka/indeks-rmci-avgust-2025.html. (дата обращения: 15.10.2025).

Мокроусова А.В. Сыр любит душу и руки сыродела [Текст] / А.В. Мокроусова // Переработка молока. 2016. № 8(203). С. 6–9.

Стурова Ю.Г. Создание функционального продукта на основе молочного белково-углеводного сырья / Ю.Г. Стурова, А.В. Гришкова, Я.В. Хавров // Сыроделие и маслоделие. 2020. № 2. С. 22–26. DOI 10.31515/2073-4018-2020-2-20-24.

Кригер А.В. Использование подсырной сыворотки для производства витаминных напитков как фактор повышения конкурентоспособности предприятия / А.В. Кригер, Ю.Г. Стурова // Ползуновский вестник. 2016. № 3. С. 18–22.

Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки [Текст] // И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин // Переработ-ка молока. 2016. № 8 (203). С. 10–13.

Стурова Ю.Г. Влияние пробиотических культур и липолитических ферментов на свойства молочного продукта в разрабатываемой биотехнологии сыра / Ю.Г. Стурова, А.В. Гришкова, В.В. Коньшин // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2021. Т. 11, № 2(37). С. 290–298. DOI 10.21285/2227-2925-2021-11-2-290-29.

Тёпел А. Химия и физика молока / Альфред Тёпел ; пер. с нем. под ред. С.А. Фильчаковой. Санкт-Петербург : Изд-во Профессия, 2012. 831 с.

Синельников Б.М. Лактоза и ее производные [Текст] : учеб. пособие / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева. Санкт-Петербург : Профессия, 2007. 768 с.