ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОЕВОГО МОЛОКА В ТЕХНОЛОГИИ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ

AWNSJG

Аннотация

В связи с динамичным ростом населения, расширением городов и повышением уровня жизни во всем мире, возникает необходимость в более эффективном использовании имеющихся белковых ресурсов, а также в создании инновационных и экологически безопасных методов производства продуктов питания. Благодаря высокому содержанию белка, соя представляет собой превосходный источник полноценного белка, включающего в себя значительное количество незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом самостоятельно. В настоящее время на рынке представлен широкий ассортимент соевых продуктов. Некоторые из них изготавливаются с применением передовых технологий на крупных предприятиях пищевой промышленности. Соевые бобы могут быть переработаны таким образом, чтобы имитировать текстуру и внешний вид различных продуктов, включая мясные и рыбные изделия. В результате исследования по отработанной технологии, получили соевое молоко из сорта сои СИБНИИК, с высокими физико-химическими показателями качества содержание белка 3,57 %, жиров 2,57 %, углеводов 0,46 % и минеральных веществ: кальция – 80,69 мг/кг, железа – 6,03 мг/кг. Соевое молоко не содержит лактозы и глютена, что делает его подходящей заменой коровьего молока во многих случаях, в том числе при производстве рыбных и растительных консервов. При разработке рецептуры рыборастительного рийета, в образцах была сделана замена сливочного масла на соевое молоко. Оптимальное количество отварной тыквы в рецептуре определили, заменяя основное рыбное сырье на растительное в дозировке 10 %, 20 %, 30%. Рийет с заменой рыбного сырья на отварную тыкву в количестве 20 %, по показателям качества превосходил контрольный, № 1 и 3 образцы. Его уникальная рецептура и сбалансированный компонентный состав делают рийет идеальным для тех, кто заботится о своём здоровье и хочет разнообразить свой рацион.