Оценка качества мяса кур при разных способах их выращивания

https://elibrary.ru/OXOTJC

Аннотация

В статье изучены выход мяса, дегустационные характеристики, пищевая и энергетическая ценность мяса кур разного происхождения и при разных условиях выращивания. Наибольший выход после копчения наблюдается в тушках бройлеров. Мясо бройлеров, по сравнению с мясом несушек и домашних кур, является более сочным и нежным. Однако мясо кур, выращенных в фермерских условиях, имело более насыщенный вкус и аромат. По содержанию белка мясо цыплят-бройлеров незначительно превышало мясо кур, выращенных в фермерских условиях, и на 1,53% — мясо молодок яичного кросса. Наименьшая энергетическая ценность 1кг мяса была в третьей группе — 1855 ккал, что на 195-225 ккал меньше, чем в первой и второй группах.